麻圓如何做_大眾科普網

原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙餡適量

做法:
1、熱水倒入澄粉中,混合均勻，揉成軟面團

2、將糯米粉中加入糖混合均勻,再加入上面的澄粉團,加水適量揉成稍軟的面團

3.揉成長條,分成若干小劑子[美食中國]

4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡,包好揉圓

5.將兩手少沾點水,揉幾下麻團,使其表面沾上水,增加黏性

6.扔到芝麻堆裡滾上芝麻,再拿出來揉實,把芝麻揉進麻團.

7.鍋中做油,燒至七成熱,放入生坯,小火炸至表面金黃即可

小貼士:
1.糯米粉與澄粉的比例為1斤:3兩,澄粉少了不脆,多了容易裂

2.糯米粉與砂糖的比例也為1斤:3兩,這樣口感應該正合適

3.做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻

4.油溫七成熱的標志是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺,油溫高了容易糊,油溫低了容易掉芝麻

其絕竅和作法是：皮面：元宵粉250克，團粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。餡心：澄沙餡、草莓餡、黑芝麻白糖餡均可。作法：1、將皮面原料除芝麻外，均放在盆內（元宵粉中加入團粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松軟，黏性適度）加水合成稍硬一點的面團，醒15分鐘，揪成30個左右劑子，包入餡心，封好口，團成元宵備用。2、將芝麻去雜質，放入碗中，用沸水悶浸泡10分鐘，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐個用手團好（經開水浸泡的芝麻不掉粒）。3、鍋刷洗干淨，先燒熱，再放油，用小火溫油炸制，油不能大開（如旺火圓宵就會被炸死）使其逐漸長個，飄起即可。