怎樣畫饅頭花_大眾科普網

面花亦稱饅頭花
面花,是用面捏制成的民間藝術品,也叫“禮馍”、“花饅頭”。

原料
上等面粉500克雞蛋1個黃油（或化豬油）200克食用紅色素、色拉油各適量
制作面花皮坯
一．和面
先將黃油在適量的溫水中溶化成油水溶液，再將面粉納盆打窩，磕入雞蛋液，然後慢慢倒入油水溶液，順一個方向充分拌勻，並揉至表面光滑時，用濕布蓋好，靜置三十分鐘。
二．擀面
在寬大的案板上，將面團擀壓成0.3厘米厚的大片，再刷上用清水稀釋過的食用紅色素（只刷面皮的一半，圖1），然後沿中線對折，擀成0.3厘米厚的薄片。這樣，面皮中間就有了一層紅色。
三．切坯
1．先用刀在面皮的一邊切去一塊，再向內折疊5厘米寬，並沿直線切下，制成長坯條，依法逐一切完（圖2）。
2．在長坯料上分別切出四刀一斷、五刀一斷和十刀一斷的三個連刀坯子。每刀刀距為0.3厘米，切口長度大約4厘米（圖3、4）。
面花成形
麻花形：將四刀一斷的連刀坯子從折疊處展開，再把一頭從中間刀口穿過，輕輕拉直即可（圖5、6）。亦可將兩塊分開的連刀坯重疊後，再用相同方法翻出。
桃形：將五刀一斷的連刀坯子從折疊處分開，再將兩端重疊後用力壓緊，使兩頭粘連，然後將第一根輕捏成桃尖形，順勢往一邊拉倒，其余四根輕捏桃尖後，依次一左一右地拉倒，即成（圖7、8）。
蓮花台形：將十刀一斷的連刀坯子按制作“桃形”的方法，先做成兩個對稱相連的圖7形狀，再拉成圖9的形狀，即成。
蝴蝶結形：將剩余的邊角余料，用花邊刀切成菱形塊或長方形塊，再用拇指和食指對稱一捏，即成（圖10、11）。注意：長方形塊從長邊的中間捏制；菱形塊從短對角線處捏制。
炸制成熟
將制作成形的面花，及時放入五成熱的寬油鍋中，炸至面花微黃且熟時，撈出瀝油即可。
面花的味型
面花的味型可根據自己的喜好來調制，不僅可調制成純甜味、椒鹽味，還可調成蔥油味、奶油味、椰子味。如：調制奶油味，應加入鮮奶、白糖、吉士粉、雞蛋液等。面花成品既可作為小吃單碟上桌，亦可作為輔料用於菜肴圍邊或做盤飾。