做炸醬的六必居黃醬和天園醬園的甜面醬一般在哪裡有賣？

做炸醬的六必居黃醬和天園醬園的甜面醬一般在哪裡有賣？

呵呵
是不是北京呀，我樓下的小超市都有。（別生氣真的）
其實只要是有專櫃的地方就會有賣。你仔細找找～
也不一定非要“六”和“天”的。成分都差不多（鹽、豆、面粉），現在又都是機械化。所以我說實在不行就換人。你說那？？

來我的小店看看：淘寶網搜索店鋪（京味食足）阿裡旺旺：shidai8169

炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選“富記豆瓣醬”它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。
第二步關鍵是“炒醬”。肉下鍋後，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分後，下蒜末炒香後放醬，小火慢熬，等醬“吐油”後，撒蔥花起鍋。對了，現在的黃醬面粉的成份太多了，炒熟後多發苦，克服這一點，我的經驗是在煸炒肉時放些糖，這些炒的過程中，糖會有部分因高溫變質轉為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試。北京炸醬面是北京富有特色的食物之一。最先知道炸醬面這個詞的時候，是在西祠與一位id為老北京炸醬面的網友相識。那時老扎（網友老北京炸醬面的妮稱）就一個勁的逗我，關於北京炸醬面如何好吃的種種。並說有機會去北京，定要嘗嘗正宗的北京炸醬面。
南京，我所在的城市屬於南方，地處長江以南，中下游地區，對於北方來說也算得上是江南。雖說這全國各地的玩意，基本每個城市都會沾有一點，大連的串烤鱿魚，台灣的煮魚丸，新疆的羊肉串，大盤雞，手抓羊肉，山西的肉夾馍，還有那少數民族的土雞宴，廣東的生猛海鮮，潮州菜，湘菜等等。但在南京我卻從未有幸吃過北京的炸醬面，不知是我在自己的地盤上逛的不夠深，走的不夠遠，聽的不夠多，可就是沒有朋友和我提起過南京有北京的炸醬面，在這裡順提一下，如果有哪位看到此文，知道南京哪有北京炸醬面的話，還請與我聯系，以解我相思之苦。
上月去北京游玩，定要朋友帶我去嘗嘗北京的特色小吃，豆汁，芥末墩，驢打滾，面茶，茶湯等等一些大多從未見過也叫不上名字的東西。自然北京炸醬面也在我點吃的行列當中。
隨著小二的一聲叫囂，端來一大堆小碟，大碗的東西，隨著他熟練的手法，將小碟中的佐料放入有著熱面條的大碗中，朋友將大碗放在我面前，笑說，這就是你一直鬧著要吃的炸醬面。我低頭仔細看看，其中有黃瓜且是生的，蔥末，姜末，細細條條，粉粉碎碎的一大堆，還有濃醬，聞聞卻也是香氣撲鼻。同食的人介紹說，這炸醬面做法還有講究。面得又粗又有咬勁，聽說還是手工做的，也不知道是不是同那蘭州拉面一個系列的，這醬是用油炒的，一般用黃醬，放入油鍋炒，再將泡好的香茹切成丁也放入鍋內一起炒作，甚於這炸醬時放不放鹽，糖之類的，我也不大清楚，只見那炸醬在燈光的作用下，似也閃閃發光，令我食欲大開，雖前陣剛喝過大半碗豆汁，及一些別的東西，不過為了我一直念念不忘的老北京炸醬面，今晚就算撐破肚皮也算是一值。
這面沒有湯水，就像吃涼面一樣，是拌著吃的，當下將筷下拿起，將面條，炸醬，佐料統統攪在一起，挑起一筷子的面條往嘴裡送，吃後叭吧叭吧嘴巴，感覺挺不錯的，炸醬裡面似乎還有肉末，挺香，味道也不錯，比自己在家做的醬要好吃，還有那些小碟中的佐料，有細細長長的，有末狀的，有丁狀的，有些看得出是蔥末，姜末，蒜末，黃瓜丁之類，但有些卻分不出是什麼。只覺得與自己平日裡吃的面條不一樣。
北方與南方的區別，不止在於氣候，溫度，還有飲食，文化，習俗等，北京的東西似乎都是些大塊的，房子也是寬寬的，感覺很厚實，像城牆，不似南方，樓都是細長的，北京人也給人一種熱情的感覺，出租車司機也是很厲害的，我從西客站打車去王府井，他一路與我聊過去，北京話也很好聽，坐公交車時，女售票員的一口北京胡同口話，說的教我忍俊不止。
北京是個很大氣的城市，空氣很干，不太適合生活，從南方到北方城市也不過五天時間，也已明顯感到不適，臉上不僅冒出幾粒痘痘，也有感冒的跡象。不過在北京的五日游，卻也讓我看到北京不同於南京的景致。想若再有機會去北京，定要再去老地方，約上幾個北京的朋友，再嘗嘗著老北京炸醬面
老北京炸醬面做法
原料准備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太鹹了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白焖熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。辣椒面(陝北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。或者可以結合陝西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。還有什麼問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

呵呵
是不是北京呀，我樓下的小超市都有。（別生氣真的）
其實只要是有專櫃的地方就會有賣。你仔細找找～
也不一定非要“六”和“天”的。成分都差不多（鹽、豆、面粉），現在又都是機械化。所以我說實在不行就換人。你說那？？