為什麼吃鳳梨要泡鹽水才好吃

將菠蘿削皮後，切成片放入淡鹽水中浸泡後再食用，這樣吃不僅可以減少或避免能使人體“過敏”的菠蘿蛋白酶攝入，而且可去掉菠蘿的苦澀味，可口好吃
檢舉
回答人的補充2010-05-1617:31在水果店裡我們常可買到金黃色的菠蘿。它是一種著名的熱帶水果，又叫鳳梨。原產於美洲的巴西，現在我國的廣東、廣西、海南、福建等亞熱帶地區都已栽培。

成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營養豐富，具有一種特別的香甜風味。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水裡泡上一段時間後才吃，這是為什麼呢？

菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

菠蘿的澀味，來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多，這是因為便於運輸采摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同，有人感覺是澀的，有人感覺是“扎嗓子”，也有人是其他感覺。甚至出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、皮膚發癢等表現。

鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。

另外比例適當的鹽水，和菠蘿的香甜配合形成“復合味”，會感到菠蘿口味更趨完美。檢舉