衡陽有什麼特色菜

玉麟香腰
衡陽傳統風味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜肴。蓋海參稱為“海參香腰”，蓋干貝稱為“瑤柱香腰”，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，鹹甜鮮香，味美可口。

衡陽荷葉包飯

主打
：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等

特點
：衡陽地區的傳統風味小吃，制法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。

詩句
：衡陽民間詩句“泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香”。

奶油菠蘿凍

主打
：糖水菠蘿

特點
：顏色鮮黃靓麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。

衡南油圈子

主打
：優質糯米、黃豆

特點
：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。

南岳佛門素齋

主打
：豆類、面粉、蔬菜

特點
：南岳衡山佛門的著名素餐；其菜肴制作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿制出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。

衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南岳衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南岳素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南岳最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南岳的“農家樂”也深受游人喜愛。
南岳特產風味食品。南岳山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜肴的制作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。

衡陽為

湘菜

兩大中心之一，美食都以辣味為主，
特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

平湖夜景衡陽唆螺

又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干淨，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

魚頭豆腐
制法為：花鲢魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗淨斬去吻部，間隔劃幾刀，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加入醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。

耒陽壇子菜

壇子菜：顧名思義，壇子菜就是用壇子腌制的鹹菜，它是耒陽一種古老的特產，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食欲。耒陽壇子菜起源於遠古時代，那時候人們食物不多，為渡過饑荒，就選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，耒陽壇子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。耒陽壇子菜不同於泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。在耒陽農村，幾乎家家戶戶都有幾個甚至十幾個壇子，有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的制作技術更是每個家庭主婦都會，不但所有蔬菜能制成壇子菜，而且花樣百出。以蘿卜為例，就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。

衡東一絕，蠻好吃的呢

那麼多，我咋沒聽說過叻.....

衡陽特色菜及小吃

1、鹵粉

2、魚丸子

3、碎肉粉

4、炒碼粉

5、筒子骨粉

6、臭豆腐

7、炒田雞肚皮

8、水煮雞

9、清炒黃沙沽

10、菠蘿燒排骨

11、九嶷血鴨

12、土頭碗

13、毛豆14、衡南蔥油粑粑

15、茅市豆腐

16、衡山蛋湯

17、石灣脆肚

18、假羊肉

19、燒餅20、霧湯21、炒捆雞

22、叫雞公

23、米粉螺絲

24、夫子肉

25、叫花雞

26、米豆腐

27、石蛙28、野生菌

29、炒狗頭肉

30、炒狗爪

31、沙鱉32、鹧鸪33、鹽菜排骨

34、青椒焖魚

35、粉絲蒸蛤利

36、蛇肝37、白辣椒炒臘騾子肉

38、油豆腐燒五花肉

39、騾肉蒸蛋

40、胡子酒沖蛋

41、豆腐乳

42、棍子魚

43、米豆腐燒排骨

44、風肉45、芋子娃娃菜湯

46、釀豆腐

47、海蛋48、酒糟49、炒斑鸠

50、炒肥腸

衡陽土雞.寶塔香腰.荷葉包飯.油圈子等特色