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方少數民族傳來。正式經營涮羊肉的店家，是開業於鹹豐四年(1854)的前門外正陽樓。1914年，河北滄縣人丁德山(號子清)開東來順涮羊肉店。
  (2)涮肉原料：以內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。每只羊以40～50斤重為宜。取其磨裆、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。食法較簡單，但需注意火候，不可煮時過長，否則嚼不動。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。
3北京烤肉
  (1)烤肉歷史：烤肉原是蒙古族的一種食法，約在明末清初，北京才有流傳。正式以烤肉為業的店家，開業於清朝中葉。以"南宛北季"兩家最有代表性。宣內大街的烤肉宛，是由清康熙年間，京東大廠回民宛氏，推車下街賣肉而發展起來的。什剎海銀錠橋畔的烤肉季，開業於清鹹豐年間。
  (2)烤肉原料：烤肉包括牛肉和羊肉。以西口4歲半齡的羯牛或乳牛，體重在300斤以上為宜。按部位，每只牛約出肉40斤。西口之團尾綿羊或羯羊(閹公羊),以每只體重40斤左右為宜，按部位取肉約17斤。
  (3)烤法：用一種烤肉專用工具--鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約2尺的圓形鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。從前烤法是將肉片先蘸涼水，再放在鐵炙子上烤，然後再蘸佐料，與吃涮羊肉差不多，只是佐料中無芝麻醬，而有姜汁。現在的烤法有些變化，先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃，松木煙薰火燎，松塔噼啪作聲，極有特色。
(二)風味小吃
  北京的風味小吃，不僅內容豐富，種類繁多，而且售法多樣，富有特色。過去，除少量店鋪出售外，大部是小販走街串巷，推車擔擔，是給居民送來歡樂的象征，每個小吃攤子、擔子，都可看成是一幅風情畫、民俗圖。下面分別敘述如下
1火鍋類
  此類皆為熟食品，且以熱吃為宜，所以售賣時離不開火爐。
  豆汁：這是一種典型的北京食品，外地人喝不慣。它是做綠豆粉或團粉的粉漿，經過發酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時，有一種特殊的酸味。過去賣豆汁的分生熟兩種。賣生豆汁的，是拉著一輛木質封閉的雙輪車。賣熟豆汁的是一付擔子(固定攤點也有用車的)，一頭是一個小方台子，台子中央玻璃匣裡，裝著辣鹹菜。
炸豆腐炸丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐泡在一起，放在鍋裡煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裡再加上香菜、辣油、芝麻醬等。過去做這樣營生的，大都是晚上出來，是一種夜宵食品。一付擔子，一頭是一個炭火大鍋，鍋內煮著炸豆腐和丸子，另一頭是碗櫃。在寒冷的夜晚，街上突然傳來一聲"炸豆腐開鍋"!好像給人們送來了溫暖。
  豆腐腦、老豆腐：豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。食用時，再根據不同口味加蒜汁和辣油。老豆腐和豆腐腦極相似，只是比較"老"一些，靠鍋底部分呈面筋狀，吃起來"筋道"。所不同的是，老豆腐不澆鹵，而加醬油、芝麻醬、醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、辣椒油等。過去賣豆腐腦的也是一付擔子，一頭是矮方台子，台子中央是炭火鍋，鍋內盛鹵。另一頭是個用棉套套著的大瓦罐，罐內是豆腐腦。
  面茶：其實與"茶"無關。是用小米粉和敉子粉熬成的一種較稠的粥。售賣時盛在碗裡，再加一層芝麻醬和少許花椒鹽。以前賣面茶的是推一個雙輪車，車的一側有一條長板，當台子，車上是炭火大鍋，鍋裡是面茶。鍋蓋是半圓的，上面有個芝麻醬罐子和花椒鹽瓶子。將面茶盛在碗裡，順手用筷子蘸著用油調稀了的芝麻醬，往碗裡撩，撩滿一層為止，再撒上花椒鹽。這是一種早點食品。
火鍋類的食品還有很多，如大麥粥、小豆粥、杏仁茶、豆漿、炒肝、馄饨、羊雜碎、爆肚等。
2油炸類
  這類食品種類很多，有甜、有鹹、有涼、有熱、有酥、有脆。出售這類食品，都離不開一口滾燙的油鍋，因此都是固定設攤。
  炸回頭：用一塊四方面片做皮兒，包上青韭、團粉等做的餡，二個雙角折疊，叫"回頭"。油炸後，皮酥餡鮮。售賣時，按主顧所需現炸，出鍋後，放入碟子裡，可另加些醬油、蒜汁。
  炸合：""是用豆面做的一種薄片，每片約有一尺見方，卷成一卷，然後切成一厘米左右的小段，形狀很像鐘表裡的發條，油炸後非常酥脆。
薄脆：也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到"透明"的程度，吃起來特別脆，故名"薄脆"。
  焦圈：像手镯樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來又焦又脆。夾入燒餅裡，即所謂"一套兒"。
  以上食品以早點為主，設攤時，差不多都與烙大餅的、烤燒餅的為鄰，互通有無，方便顧客，生意興隆。此外，還有炸糕、麻團、油條、排叉、麻花、炸春卷等，都屬油炸類。
3油煎類這類食品是用少量的油將食品煎熟，吃起來有焦有嫩，頗有風味。
  灌腸：其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裡用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。
從前賣灌腸的雖然是擔子，但不流動。擔子一頭是小台子，一頭是平底鍋，將兩者並在一起台子周圍有小凳。售賣者坐在鍋的後面。鍋是向前傾斜放著的，低處有油，售賣者不時地要用鏟子向高處鏟油，再任其往下自流，這種小攤隨處可見。
  焖子：也是用團粉做的，質軟、透明，既像涼粉，又像豆腐。也是切成小片，放在平底鍋裡煎，只用素油。因出售者以回民居多。煎後加蒜汁、醬油、芝麻醬等，出售的形式與灌腸相同。油煎類還有餡餅、鍋貼、火燒等。
4烘烤類
  這類食品經過烘烤，都較堅硬，是小吃中的主食。
  硬面饽饽：也叫"墩饽饽"，是用發面做成的一種點心，稍加一點糖，焙烘後很硬，故叫硬面饽饽。
過去賣硬面饽饽的一般在深夜。一位老者，提著一個木盒，點著一盞小油燈，在呼嘯的寒風中，邁著艱難的步子，拖著沉悶的長聲吆喝："硬面……饽饽……"。
  烤白薯：外地也有，可是據說北京的最好。吃起來味道固然差不多，可是在北京吃烤白薯，卻另有風味。
  過去賣烤白薯的是推著一部雙輪手車。車上除了一個大筒爐子外，還有隨時准備入爐的生白薯。在街頭、路邊隨烤隨賣。在寒冷的冬天，圍著火爐吃著熱白薯，確是一種享受。
  烘烤類的小吃，還有鍋餅、燒餅、螺絲轉、牛舌餅、煎餅等。
5甜食類
  北京的甜食小吃雖然比不上南方多，但是有一些品種是頗具地方風味的。
  愛窩窩：形狀像大元宵，做法是，先將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等做成的餡包在裡面，外皮上再滾些干熟米粉即成。
豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結成塊，賣時現切，很好吃。賣愛窩窩的一般與"驢打滾"同賣。驢打滾是用豌豆粉和黃豆粉(後來也有用江米粉的)，混合蒸熟，再卷上豆沙餡即成，賣時切段。和愛窩窩一起同售，黃白相間，令人賞心悅目，增加食欲。
  粽兒糕：一付擔子，一頭是一個像銅瓶似的鍋爐，另一頭是一個二屜廚。有人買時，用小勺盛一勺糯米粉，打開銅瓶上的塞子，是一個只有瓶頸大小的蒸籠，再將一種梅花型的木模放在瓶頸上，把米粉倒入，蓋上蓋子，一分鐘左右，糕就熟了，再撒上些糖，放上二三條山楂絲，向紙上一倒，滾燙的糕就在顧客手中了。因操作復雜，獲利低微，粽兒糕已絕跡多年了。
  在北京的街頭小吃中，還有一種涼食類，如：涼粉、扒糕、蓮子粥、杏仁豆腐、酸梅湯、紅果酪(溫補)和奶酪等。
  此外，還有一類兒童零食小吃，也很有風味，目前已不多見，如：糊塗糕、冰板、掛拉棗、雲豆餅等。
  還有一些當時的街頭食品，其供應對象是勞苦同胞，他們以此為正餐，如：扒拉兒、撥魚兒、懶龍、金裹銀等，現在已很少見了。
我的家鄉在河北邯鄲

邯鄲小吃一覽

一、大名二毛燒雞

二、馬頭天福酥魚

三、臨漳臨英扒兔

四、一簍油水餃

五、臨洺關牌驢肉香腸

六、五百居香腸

七、津津樂老槐樹燒餅

八、武安拉面

九、津津樂菊花包

十、大名郭八火燒

十一、磁縣胖妮熏雞

十二、一口香水餃

十三、合記包子

十四、廣府牌驢肉

十五、廣府牌酥魚

十六、馬頭熏兔

十七、涉縣系列小吃

十八、驢油燒餅

十九、桂月牌缯肘

二十、老蘇羊湯

二十一、武安小吃

一、大名傳統名吃

名稱：二毛燒雞

基本配方：精選活雞、食鹽、一級頂油，祖傳秘方。
產品特色：傳統工藝制作，祖傳秘方，流行區域，馳名中外。
歷史淵源：“二毛燒雞”創業於清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業人王德興渾號“二毛”，故俗稱“二毛燒雞”。已傳於第七代傳人王書林，“二毛燒雞”風味獨特，味道鹹鮮醇香，回味悠長，在100多年的歷史中經久不衰，是大名的傳統風味食品，居邯鄲“八大地方風味美食”之首。
一九六六年，周總理視察大名府時品嘗“二毛燒雞”後贊不絕口。“二毛燒雞”曾經多次被《邯鄲日報》、邯鄲電視台宣傳表彰，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等刊物上分別做了刊載和宣傳，大名“二毛燒雞”目前已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛的傳統名吃。

二、馬頭天福酥魚

馬頭酥魚是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗，反復研制，終成此品。馬頭酥魚源遠流長，以其獨特的風味，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睐。
選取滏陽河上游純天然生長的優質鮮活鲫魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不膩，常食此魚有利於補鈣健腦，防止心腦血管病的發生，因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

三、臨漳臨英扒兔
臨漳縣是全國獺兔養殖大縣，年飼養達500多萬只。邯鄲臨英兔業有限公司生產的臨英兔肉系列食品由名師主理，優選生長五、六個月的健活獺兔，精心加工而成。臨英扒兔五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴

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