傳統提拉米蘇最古老的做法怎樣做？

馬斯卡彭（mascarponecheese）、手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。

1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。

2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。

3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，此配方的食用人數則因此難定。一個8寸模型可填滿。

關於配方的調整：
傳統的提拉米蘇是完全不加酒精的。但有的人則堅持要加marsala酒才算正統。也有加白蘭地、咖啡甜酒（kahlus）或者其它果酒的。除了酒。傳統配方中，重要的馬斯卡彭亦有人以奶油奶酪（creamcheese）取代。沒有的手指餅干，有用海綿蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智

所有的材料：四個蛋黃，60-70g白糖，30ml咖啡酒，250ml馬斯卡波尼奶酪，250ml淡奶油，意大利手指餅干，可可粉，麥斯威爾濃咖啡（最好是用自己煮的espresso，沒有那條件，只好用速溶咖啡代替了）。
步驟：
1、淡奶油用電動打蛋器打發至5成，就是提起打蛋器後奶油呈流動狀態便可，然後包上保鮮膜冷藏備用。
2、50g白糖加蛋黃隔熱水用電動打蛋器打至淺黃，剩余白糖按1：1加水溶成糖漿，然後加入打好的蛋黃，加馬斯卡波尼奶酪，加入15ml的咖啡酒，用電動打蛋器拌至無顆粒，最後加入打發的奶油進去攪拌均勻，這個不用打蛋器進行攪拌，這樣奶酪糊就做完了。
3、將剩余的15ml咖啡酒加到晾涼的麥斯威爾濃咖啡裡，攪拌好備用。取出蛋糕模，然後將手指餅干放在攪拌好的咖啡裡滾一下（速度要快，只要表面沾成了咖啡的顏色就好，因為手指餅的吸水性很好）後鋪在模底，然後再鋪上一層奶酪糊，再鋪上一層手指餅，以此層疊上去，最後用保鮮膜蓋好模口放入冰箱冷藏至少8小時以上。
4、將冷藏好的蛋糕取出脫模（這個過程要小心哦，別一不小心掉地上就全砸了。。），然後撒上可可粉，要均勻，家裡沒有篩網，所以特意跑去超市買了個濾茶球，上面的網比較細小，正合適哈~然後美味的提拉米蘇就大功告成了~