洗菜時放鹽能消毒麼？

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蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失。同時，蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

比較科學的洗菜方法有以下幾種

淡鹽水浸泡：將蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中約1個小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2個小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

鹼洗：先在水中放上一小撮鹼面或碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5—6分鐘，再用清水漂洗干淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間至15分鐘左右。

用開水燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。

用日照消毒：陽光照射會使蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜應在室溫下放兩天左右，殘留農藥平均消失率為5％。

用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干淨，就能使殘留的農藥減少。

比較合適的科學的洗菜方法有以下五種：

    淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

    鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

    開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。

    日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。

    淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

    最常見的錯誤洗菜方法是：洗菜時喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干淨，但這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素b族、維生素c和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

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沒那個必要，這樣青菜容易脫水。。。

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