制作方法腸粉的制作是將制作好的米漿置於特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。種類現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿卷成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。調味在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.廣東腸粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
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