海南文昌雞怎麼做？

海南文昌雞怎麼做？

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想吃到純正的的海南文昌雞請到海南文昌來,辦是文昌雞不只是講做法還要說到雞的養法上來~

就是我們這裡的白斬雞~

文昌雞,海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。

食文昌雞以白切為主，白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

白切的做法~~~~~

一、選料：文昌雞一只約二斤，產於南海文昌縣。
二、制作方法：
1、清洗：清洗干淨內髒，挖去肺，喉。雞油取出備用
2、腌制：用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、姜汁10克均勻擦在雞身內外處，腌制時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定，將雞頭仰臥，用翅膀夾住。
3、浸：用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味後放入雞浸二十分鐘，取出碑水，如食斬件上盤，把清湯裡的藥材]香料丟掉，留下湯，備用。
4、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油，備用
5、生姜二兩，蔥白二條，磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把蕪荽梗約三十克，紅椒一個切成沫，與上料攔攪均勻一起裝碟。

做法二：

用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
制作：

1、將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。

文昌雞

文昌雞--號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。

號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應，尤其於三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。

文昌雞的制作材料：
主料：雞腿500克
調料：醬油10克,大蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克
教您文昌雞怎麼做，如何做文昌雞
1.雞腿洗淨，先氽燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；
2.雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內；
3.將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，並加入所有調味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即成。

文昌雞的制作要訣：
1.選用肉質適中的雞肉，也可以用電鍋蒸熟再切；
2.炒調味料時，火不要太大，以免炒焦、影響外觀。

小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鲫魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

白切文昌雞做法
【原料】
文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
【文昌雞做法及步驟】
1、將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨:在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定:將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、佐料調配:通常有二種，一種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。
【特色】擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。

首先，文昌雞的用料需要：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳，你不在海南當然沒文昌雞啦，買只普通小母雞試試）1只（重約1千克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
准備好材料之後，現在我們動手來制作文昌雞啦：
將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。
白切文昌雞白切的做法最能表現文昌雞的肉質，吃的時候可以蘸上海南特制的醬料，它用蒜泥、精鹽、熟油調成，特別之處在於加入了幾滴海南野生橘子汁，風味獨特。
椰子炖盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起炖，濃濃的湯裡還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個炖盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁炖湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。