為什麼大閘蟹都是綁著賣的呀？_

捆草繩的蟹
餐廳不捆繩賣會虧死
對粗繩綁蟹的問題，有餐廳的回應是：“今年由於氣候反常，螃蟹來貨減少，批發商都是連繩賣給我們的，我們不過也是按照這樣來賣給消費者而已。”而當記者告訴他們，湖南推出的強制性地方標准《餐飲計量規范》中，要求餐飲企業要把按質量結算的菜點、飲品用衡器測量給顧客看，並特別指出“不得將包裝、捆扎物計入量值，不得估量計費”，在檢測水產品淨含量時，應扣除皮重，使用濾水網箱(袋)晾干2分鐘後稱量這一內容時，接受采訪的多數餐廳都紛紛表示無法效仿。有餐廳負責人表示：“我們無法這樣做。因為我們進貨的時候，批發商已經是連繩稱量的，若是消0費者堅持要求裸蟹稱量，我們將會按照比例來提高蟹的售價，這是行規。”而一家蟹館的邱先生就透露：“今年廣州的螃蟹受各種因素影響，來貨量大減，價格居高不下，若是不捆繩的話，很多餐廳都會虧死的。除非像我這種一開始就是賣裸蟹的餐廳，就不得不堅持，因為熟客都知道了。像之前是拿蟹重地的台山，今年很多蟹田都被規劃來發展其他用途，出貨量大減；而珠海、南沙一帶則有基建工程，蟹的產量也受到很大影響。至於湖蟹、黃油蟹就更不用說了，天氣冷，蟹殼蛻得遲，全部都得推遲上陣。像黃油蟹，本來早半個月就能看到的，現在拖到本周才看得到，而且數量少。”
生產商不綁繩蟹會打架
生產商對螃蟹綁繩現象的解釋則是：“螃蟹不綁繩會打架，到時斷腳或者是死掉就賣不出價格了，所以一定要綁蟹。”至於湖南的稱蟹要免繩的規定，有生產商就表示：“那也無所謂，就把售價提高一點喽。”
不過若是消費者要求免繩稱量又怎麼看？成隆行負責人楊先生就表示：“我們的蟹都是捆綁起來賣的，一來是方便消費者自己動手檢查螃蟹，二來是方便保存。至於在稱量時，也是連繩稱量的，因為不捆繩的話，螃蟹會亂爬亂動，影響效率。最重要的是，我們的繩子雖然是草繩，但頂多就一錢重左右，沒有浸水什麼的，同時還會附送吃蟹配料以作補償。至於批發給餐廳或者是大零售商的話，我們則是免繩按籮和頭數稱的，一籮25斤，其中蟹的實際重量是24.5斤，那半斤是籮的重量。打個比方說，我們去年一籮25斤的螃蟹，裡面合共有螃蟹68只，就是68頭/籮，一蟹約有3兩左右，去年約賣4000多元。”
行家指出計量監管仍無章可循
或者有消費者會說，不就是一條草繩嘛，最重能有多重？專門出口螃蟹到港澳地區的蟹商南蟹王的負責人文哥就透露：“一斤螃蟹最多的有半斤草繩，甚至可說是到了買繩送蟹的地步。”原來現在用來綁蟹的繩子有三種，一種是塑料繩，此種繩子輕，不吸水，主要見於出口蟹身上。一種是細草繩，吸水力一般，大多不會超過一兩重。還有一種就是專門加工過的草繩，經過多次蒸熟曬干而成，吸水能力特別強，有些厲害的，可以吸水半斤或以上！消費者在批發市場購買螃蟹的時候，一定要看清楚了。“而且螃蟹綁不綁，還要看海蟹湖蟹，海蟹是一定要綁的，因為它們很容易打架，至於湖蟹就視乎生產商本身了。”
不過，由於廣州本地尚未有強制性的餐飲業計量行為規范，比較普遍。即使是面對這些把螃蟹用粗草繩捆綁、再用水浸濕賣給消費者的不規范現象，計量監管也無章可循，因此也就出現了餐飲消費中的“分量無保障，螃蟹和草繩一起賣”現象，制約了廣州地區餐飲業的健康發展。
蟹情預測：
生產商
蟹季延遲可能漲價
由於今年天氣普遍偏冷，特別是在清明之前，還有幾次很嚴重的倒春寒。水溫低，蟹就不肯蛻殼，生長有點緩慢。總體來說無論六月黃、黃油蟹還是大閘蟹都是遲了十多天才能上市。據有關水產專家說，大閘蟹是蛻一次殼長一次，所以蛻殼至關重要。蛻殼和幾個因素有關，第一是水溫，其次水質和水草也會有影響。如果接下來氣溫迅速上升，陣雨天少，高溫天持續時間比往年長，那還能補回一些前期的不足。否則的話，理論上上市時間將推遲。
“六月黃”漲幅20%
受天氣影響，今年“六月黃”延遲到本周才上市。成隆行楊生表示，由於他們屬於大蟹場，因此六月黃售價和去年持平，2兩蟹都是在25元左右。不過對於一些中小規模的蟹場來說，由於今年氣候反常，導致六月黃的個頭和產量都有所下降，達到銷售標准的蟹數量相對就少了，就整個市場來說，會有20%左右的價格升幅。
黃油蟹和去年持平
至於香港人最愛吃的黃油蟹，由於今年多了內地的人——譬如遼寧、廣西一帶來取貨，令到本來就不多的黃油蟹貨源更為緊缺，加上今年氣溫低，黃油蟹也是拖到了本周才開始數量漸多。不過由於它的價格本來就已經較高，7兩蟹要去到400到500元/只左右，因此今年雖然數量有所減少，但對本已經處於高位的價格來說，就不會有太大變化，基本和去年持平。
大閘蟹預計升幅10%起跳
由於大閘蟹是蛻一次殼長一次，所以蛻殼對大閘蟹的生長至關重要。今年春季氣溫偏低，天氣情況多變，就目前來看，今年大閘蟹的生產期短，蛻殼的次數少於往年，所以個頭可能會比往年小，能達到銷售標准的數量會有所下降。據推測，今年大閘蟹可能會是由山東遼東一帶的蟹先跑出，而安徽湖北方面的蟹場，由於生產規模不及蘇南一帶（也就是太湖等地），因此價格可能會相應提高，預計升幅會有10%或以上。
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參考文獻：
宜百家陽澄湖大閘蟹