牛腳怎麼做好吃_大眾科普網

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油焖蹄子的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜
口味：鹹鮮味工藝：焖油焖蹄子的制作材料：主料：香菇（鮮）50克,素雞50克,竹筍50克,蘑菇(鮮蘑)50克,土豆（黃皮）50克,菜花50克,黃花菜50克,豌豆50克,胡蘿卜50克,油皮60克
調料：味精3克,白砂糖15克,澱粉(豌豆)5克,料酒2克,花生油150克油焖蹄子的特色：色澤金黃，味鮮松軟，香而不膩。教您油焖蹄子怎麼做，如何做油焖蹄子才好吃1.先將竹筍，胡蘿卜，土豆等制熟。把水發冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟土豆、木耳、黃花菜、青豆均洗淨，煮熟切成大小相同的塊，放容器中，加醬油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鮮湯100克、料酒、濕澱粉、花生油100克拌成圓蹄餡心。
2.豆腐衣在醬油裡浸透。鍋中放花生油燒到八成熱把整夜衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水裡浸軟，移動時要輕，不要弄破。浸軟後攤平放在湯碗裡，四邊外露。
3.將圓蹄餡心裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏，上籠蒸透，覆扣在餐盤中。用少許青豆加鮮湯100克、料酒、醬油20克等調味燒滾後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油25我，均勻地澆在圓蹄上便成。

醬牛蹄筋的做法
菜系及功效：私家菜工藝：醬醬牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋(泡發)5000克
調料：鹽250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大蔥25克,花椒5克,姜25克,大蒜（白皮）25克,甜面醬100克,八角10克
醬牛蹄筋的特色：色澤醬紅,筋軟不爛.醬牛蹄筋的做法：1.選料:選用新鮮牛蹄子,洗刷干淨,用開水燙煮15分鐘,脫去皮毛等,用清水洗淨.
2.煮制:把牛蹄投入沸水鍋裡,水溫保持在90度左右,約煮2小時後取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.醬制鍋中加入水,精鹽,糖色,面醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右,待牛蹄筋煮爛後,撈出晾涼,即為成品