糕點入門__大眾科普網

本人想學做糕點，或許以後可以以此為業，但不知從何入手
敢問那裡有相關文章和視頻，並請大家奉上意見
謝謝

你可以找個好點的門店做學徒，在學習的過程中，和師傅搞好關系，這樣能較快的入門。

做面點有很多小技巧，有個好師傅帶你，比你自己摸索要強多了。

很多比例要在實踐中掌握新手建議使用預制粉

乳酪蛋糕

用料
乳酪500g
無鹽奶油225g
純牛奶250ml
玉米粉75g
低筋面粉75g
砂糖250g
塔塔粉5g
雞蛋8個
果膠適量
做法
先把適量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋面粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，制成乳酪面糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。
將面糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鐘左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。

天使蛋糕。

一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成，好似天使頭頂光環形狀的蛋糕，其顏色潔白，形狀非常可愛。

用料
蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒5ml
黃油少許

使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱預熱180度。將低筋面粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的面粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士

如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為制作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。

巧克力慕司蛋糕。。

慕司涼著吃最好吃，所以比較適合夏天！

用料
a：蛋白2個、塔塔粉1/8匙、細砂糖20克
b：蛋黃2個、細砂糖15克
c：色拉油2大匙、牛奶2大匙
d：低粉65克、鹽1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克（實際發現放少了，顏色較淺，放10克差不多）

慕司餡材料：（6寸的量）
巧克力100克、淡奶油250ml、牛奶100ml、魚膠粉兩匙
做法
將蛋黃打散，分次加入細砂糖、色拉油和牛奶攪拌均勻。

將面粉、鹽、泡打粉可可粉過篩，分次倒入1中攪拌均勻。

將塔塔粉倒入蛋白中，打至魚眼泡，分次回入細砂糖，打至硬性發泡（倒盒不流即可）。此時將烤箱預熱。

取1/3打發的蛋白至攪拌好的蛋黃糊中，用橡皮鏟從底部向上翻著攪拌，速度盡量快（我是直接用手攪拌的，這樣比較快）。攪拌均勻後，再取1/3蛋白同樣方法拌勻

將拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同樣方法攪拌至均勻。

將面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油紙鋪好，沒有也可不鋪）入烤箱前震幾下，可消掉大泡，使蛋糕更加細膩。

180度烤30分鐘，先放中層20分鐘，等上色後調至下層烤10分鐘。根據不同烤箱而定。

出爐後，倒扣，待涼備用。

涼透的戚風切成兩片待用。

慕司餡做法：

將魚膠粉放入容器裡加入50ml牛奶攪拌均勻。

隔水加熱至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打過火的淡奶油100ml）充分攪拌均勻成液態。

離火自然放涼（千萬不要放到冰箱裡）

將淡奶油打發加入涼透的巧克力醬中拌勻，時間不要太長，攪拌均勻即可。

在模具中先放一片可可戚風，倒入一半慕司餡，再放入一片戚風，倒入剩下的慕司餡，抹平，放入冰箱冷藏4小時即可。

可以在上面適當裝飾，效果會更好。

小貼士

我的巧克力的普通的，很甜，所以沒有入糖，如果放黑巧克力，要適量加糖。巧克力醬加熱後不能放入冰箱裡，在室溫冷卻就可以了。

如果要以此為業的話，還是去專門的培訓學校比較好吧，單純看視頻或文章感覺不太系統的樣子