蒸米皮時用什麼米啊？

原料：

籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油潑辣子、香味油。

附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）

有七樣東西不可缺少

1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。

2、蒜水。這可是面皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎後加少許鹽，並加入涼開水而成。

3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。

5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。

6、鹽。

7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。

貼心建議：

我的用量如此：

大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1

我用的類似於大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。

大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。

貼心建議：

1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。

2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。

3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鐘，起大泡即可。

4、蒸面皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的pizza盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。

5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。

6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否干淨，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。

7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。

8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。

9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。

我想應該是糯米吧······