教我些小吃吧__大眾科普網

啊,大家告訴我一些小吃的做法吧,該小吃要求便於久存,造價便宜,做法簡單,甜鹹皆可,面粉米面都行,我要帶去上班,餓時吃

蚵仔煎
材料：

鮮蚵150克(事先以鹽清洗過)，

茼篙菜70克(清洗後切斷)，土雞蛋2個。

純番薯粉2.5兩，水4大匙，韭菜適量。

西紅柿醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

作法：

將材料2的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料3調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

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好懷念夜市的鹽酥雞哦！還好中國店可以買到五香粉和地瓜粉，自己炸個鹽酥雞塊解解饞吧！(請參閱小天地照相本編號o064)

材料

二片去皮去骨的雞胸肉(整個雞胸)
一茶匙蒜末
適量地瓜粉和炸油
調味料

兩湯匙醬油
二分之一湯匙酒
二分之一茶匙五香粉
一茶匙糖
少許麻油和白胡椒粉

作法

將雞胸沖淨拭乾，切成大小厚薄相當的塊狀(約一吋左右)，拌入蒜末和所有調味料，腌二個小時以上。

將腌好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉，可以提前先沾好粉，等地瓜粉略為濕潤，比較容易附著在肉上時，再放入加熱好的油中炸，炸出來的外皮會比較完整。

准備適量的炸油(約一吋深)，加熱至華氏350度(攝氏175度)，將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鐘，至外表金黃酥脆即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油份。如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉，趁熱享用。

注：地瓜粉顆粒比較粗，所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒。如果用較細的玉米粉或太白粉，可能炸出來的效果不太一樣哦！另外油一定要燒到適當的熱度，要不然油熱度不夠，炸出來的雞塊外皮會吸收多余的油，變成油油膩膩的雞塊。

自制雲南過橋米線
准備時間：10分鐘烹饪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、搾菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●濃湯做法：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干淨。

2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法：

1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、搾菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

山東風味
1、沾化冬棗
沾化冬棗，距今已有五百多年的栽培歷史。單果重25克左右，最大單果重37.3克，赭紅光亮。鮮食晚熟，品質極佳，具有皮薄肉脆、無渣、細嫩多汁、甘甜清香、口感好等特點。含有人體必須的氨基酸18種，含蛋白質1.65%，膳食纖維2.3%，總糖17.3%，維生素c的含量尤其豐富，達1079.1毫克/公斤，有活維生素丸之稱。沾化冬棗適應性廣，抗逆性強，果實生長期115天左右，十月中旬成熟，易豐產，建園第三年平均畝產561.7公斤。諸城辣絲子特點：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進食欲，下酒佐餐。制法：（1）將鮮嫩辣疙瘩洗淨去皮，切成寬厚各2毫米的細絲，並按25：1的比例拌上精鹽。（2）用蘿卜片覆蓋洗淨消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，並放入適量香油，按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。
2、山東糖煎藕
特點：色如琥珀，作蜜餞甜食。
制法：（1）將大藕去泥洗淨切碎，日曬出水氣。（2）將沙糖、金櫻末、蜂蜜與切碎的藕同時裝入瓷器內，用泥封閉。（3）用弱火煮三天，冷後即可開用。
3、禹城扒雞
山東名產禹城五香脫骨扒雞已有近百年的歷史，它以制作獨特、五香風味、肉爛脫骨、營養豐富等特點而馳名，受到國內外顧客的贊賞。制法：（1）選料。雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。（2）殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血後投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出後急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血淨、毛淨、水淨，然後去腳爪上老皮。（3）開、洗、別。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長的刀口，取出腸肝五髒，用清水洗干淨，將兩腿交叉別入雞膛內，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側伸出，保證雞的造型成橢圓式。（4）晾、抹、炸、煮。先將晾干的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好後撈出放在鍋裡，加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8厘米為好，放進香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火焖。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。用這種調料燒出來的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。特點：形色美觀，香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、余香透骨、五香風味、有滋補功能。
4、招遠炸雞椒
制法：（1）將翅骨節上的雞肉剔去，露出節骨；從雞翅大轉彎骨環處剁去小翅，修光滑骨環，但不能剁斷翅骨，以免加熱時骨髓溢出，使骨表面變黑而影響美觀。然後切去根骨環，使雞骨肉與翅骨仍相連，不要剁斷，剔去雞脯肉上的脂皮，把肉裡面朝上，平鋪在砧板上，用刀背將肉砸松，成薄片狀，順長從白筋處分切成兩半，用鹽腌漬備用。（2）豬肉剁成泥，蝦仁切成粗末，放入碗內，加雞蛋清1個攪勻，再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉裡面，上粗下細，每個雞脯卷為兩個尖椒狀，嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉，再從雞蛋液中拖過，最後沾上一層面包末。（3）勺內倒入花生油，燒至三四成熱時，用手抓住雞翅骨，逐個放入油內，炸成金黃色時撈出。碼放盤內即成。特點：色呈金黃，味酥脆，吃時帶椒鹽和辣醬油味道更好。
5、孔府烤花攪鲑魚“烤花攪鲑魚”是以鲑魚為主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鲑魚是孔府菜中的上品。
制法：（1）將鲑魚去鱗，剁去脊翅、劃水，從口內取內髒（用筷子從口中將內髒攪出，以保持魚體完整），沖洗干淨，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，輕輕刮去黑皮斑痣；用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，放盤中，加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘，備用。（2）將雞裡脊剔去筋，再與肥肉膘剁成細泥，加蛋清、料酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用；肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁，放開水鍋中氽熟撈出備用；海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與肉丁混合，加料酒、鹽腌漬3分鐘；火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。（3）將豬花網油片去大厚筋，修整四邊備用；把面粉（100克）加清水和成面團，擀成薄皮，剩下的面粉加清水和成糊。（4）將腌漬過的鲑魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒。把魚口攪開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裡嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包好，放在鐵箅子上，將鐵箅子置於木炭火池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，烤時如出現氣體沖破面皮，要隨時將破裂處用面糊貼好，如此烤制約1小時左右，取出反扣在盤內（正面朝底），揭開面皮、花網油，扣入魚池內（正面朝上）。去掉面皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。特點：烤法獨特，白中泛紅，味道鮮美。
6、上海風味上海水蜜桃據說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放後，市郊各縣的桃園都得到了恢復和發展，其中南匯縣成為重點果區。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內外歡迎。英國、美國、日本都先後引種過上海水蜜桃。
7、上海素火腿特點：清香開味，佐酒佳肴。制法：1、黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量，燒開。2、把250--300克左右碎豆衣放進湯裡攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣撈出放在一塊干淨布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子扎緊，在蒸籠內蒸約60--70分鐘後取出冷卻，去包皮切成片，即成素火腿。猴銀魚產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。
8、鳳尾魚
鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經濟魚類，肉質鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內外。浦東雞肉質特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴席上常作白斬雞或整雞炖煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
9、楓泾丁蹄
上海市郊金山縣出產的楓泾丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓泾豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟後，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質細。熱吃酥而不爛，湯質濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。
10、進京乳腐上海郊區奉賢縣鼎豐醬園生產的“進京乳腐”久負盛譽，是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
11、廣東風味廣東臘肉特點：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒著吃，味道更好。
制法：1、將豬肋條剔淨硬骨、奶脯等，切成長40厘米的條。2、洗去浮油，放入“調料液”（按每5千克肉計，用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調和而成）中，浸泡8--10小時取出。3、掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜，即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉（也可利用日光暴曬，至曬干曬透曬出油時止）。
12、腸粉原料：澱粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。
制法：1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。2、將面團搓條，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。13、梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。
制法：1、把豬肉的肉皮刮洗干淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、炒菜鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切

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