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教我些小吃吧_

 推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18
斷。3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裡。
14、砂鍋螃蟹原料:螃蟹一只、蔥三根切段、紹酒25克白糖、味精、熟豬油、蒜、姜、鮮湯各適量。制法:1、炒鍋上旺火,用油渭鍋,將螃蟹下鍋稍煎,烹入紹酒和姜汁,加蓋稍焖,加糖、鮮湯l000克,加蓋再焖。2、螃蟹至八成熟,放味精,燒沸後,倒入大砂鍋內,放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘,撇去浮沫,加味精,蔥淋入熟豬油,原鍋上桌即可。
15、百花釀椒子制法:1、蝦肉洗淨,用潔淨干白布(毛巾亦可)吸干水分,用刀將蝦肉壓爛成茸,加精鹽攪拌至起膠,成為蝦膠。2、肥肉切成細末,放入蝦膠內,然後加蛋白拌勻,即成百花餡(制前加味粉、白糖。如有條件,最好將百花餡放在有蓋的容器內,放進電冰箱1--2小時)。3、將豆豉搗爛,加入適量清水洗之,隨後濾去豆豉渣。4、將圓椒開邊去籽洗淨,濾干水分,沾薄生粉,再釀百花餡於椒殼內(約用餡15克),用中火煎至餡料呈金黃色時將豆豉、蒜茸水濺入,加熱至熟即成。注意:制作過程中,所有用具都要清潔、干淨。忌姜、蔥、酒、生水和油。特點:香鮮鹹辣甜,佐粥作菜兩相宜。
廣水腌臘狗肉廣水市原名應山縣,腌狗肉在這一帶流傳已有130多年歷史,它的制法與太平天國名將英王陳玉成有關。制法:1、將活狗宰殺剝皮,掏去內髒,用干濕兩法去其土腥氣:干除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹干淨,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大鍋扣1晝夜,中間翻身1次,使土腥氣被地面吸收。2、濕除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血污,再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次,狗肉由紅變白,取出瀝干水分,一般家庭多用此法。3、花椒籽少許研細,與適量食鹽拌勻,撒狗肉上,盆中腌漬3--5日,取出掛朝陽通風處晾至半干,狗肉略帶霉味,烹食最佳。4、制作時割取腌臘狗肉1塊,放在干淨米泔水中泡脹,再用溫水洗淨,選用砂鍋或瓦罐投入狗肉,加生姜數片,青蔥一束,干紅辣椒幾只,八角茴香一撮,加足清水,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再用文火烹炖至半熟。5、胡蘿卜洗淨切塊,投入狗肉湯中同煮,加白酒或黃酒1盅,至狗肉七成熟時整塊取出,剔除狗骨,將肉切成小塊或肉片備用。6、食時將狗肉蘿卜湯盛陶缽中,加少量鮮汁醬油,放入切好的肉塊肉片,同小炭火爐一同上桌。若無陶缽炭爐,用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤,放在火鍋四周,加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配制的佐料,便可開懷大吃。特點:幾塊狗肉落肚,遍體生熱,再將配菜倒入湯中,蘸上佐料趁熱吃起,鮮香滑嫩,親朋歡聚一桌,吃菜喝湯,品酒賞雪,其樂無比。
16、蛇羹廣東人吃蛇是“家常便飯”。蛇肴被作為上等菜,可以制作幾十種蛇肴,其中蛇羹的色、味最有代表性。制法:1、把去蛇皮及內髒制成成蛇殼或到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。2、把蛇殼切成幾段,放鍋裡加水煮60--70分鐘,撈出,拆去骨,把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻,再放少許陳皮絲、韭黃和冬菇絲。把煮蛇的湯過濾,放鍋內煮沸,投入蛇肉絲、鹽、雞和豬肉絲。煮八成熟時,加入陳皮絲、熟醬油等配料,再勾入薄芡,使湯呈稀糊狀,撒上韭黃,即可出鍋裝盆。吃時,加少許胡椒粉,鮮香味撲鼻。3、家庭制作1大碗蛇羹,約需200克去骨蛇肉,配料可酌情搭配。4、用蛇肉也可煮湯,制法較簡單。將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉,加水煮2小時便成,吃時放點鹽、胡椒粉,味道十分鮮美。特點:蛇肉味美,
17、湯勝雞湯,席上珍肴,兼治風濕類疾病。東莞臘腸一段古提起東莞臘腸,還有一段趣味的來歷。東莞臘腸短而粗,傳說始創這種臘腸的原是個矮仔,他挑著長的臘腸上街叫賣,因人矮,有的臘腸拖到地上,沾上很多泥沙,不受顧客歡迎。後來,他便想辦法,把臘腸制得短而粗,在炮制方法上又與眾不同,他挑擔上街,人們老遠就看見那粗大的臘腸,並嗅到臘腸的特別香味,從此生意興隆,再不用沿街叫賣了。至今,人們形容一些矮壯而精靈的人,稱作“東莞臘腸”哩。東莞臘腸身長不到2~3厘米,好像一個橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同,它制作臘腸衣,是用當天加工出來的新鮮豬腸衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻,拌以白糖、食鹽、特級生抽醬灑和味精,入腸前還灑上正牌的山西汾灑,捆扎後,自然風干至適度,即放入火櫃以文火烘烤至透明干爽,因而東莞臘腸風味獨特,色彩鮮麗,並有爽脆、香醇、鹹味均勻、美味可口等特點,成為廣東臘腸中的上品。在國內外享有聲譽。

褡裢火燒
原料配方:面粉500克花生油50克肉末200克蔥末50克姜末5克白菜餡150克精鹽10克醬油25毫升味精適量

制作方法:
1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中,加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻,制成餡。
2.將面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面團揉好後,蓋上濕布饧發5~10分鐘。
3.案板略抹花生油後,將面團放上,再搋揉幾下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的面皮,然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15~20克餡橫放在面皮中間,攤成餡條,再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起,然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱,放入褡裢火燒(將壓住邊口的一面向下),烙約2~3分鐘,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分鐘,待其兩邊呈金黃色時,即熟。
產品特點:皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。

驢打滾
驢打滾,驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮,然後
抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得後放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名.

如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。

家庭制作驢打滾
驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一。
原料:江米面,黃豆面,豆沙餡。
我們先把江米面倒在一個盆裡,用涼水把它和成面。注意和面的時候要一點點的加水,這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點,這樣一會兒蒸的時候就不會把面都蒸稀了。和的比較合適的面,只要輕輕一掰就可以分成兩半,而且切口很整齊。
下面我們准備把和好的面蒸熟,先在盤子上抹一層食用油,目的是為了面蒸好以後,不會粘在盤子上。好了現在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸,大概二十分鐘左右。
我們利用蒸面的時間,把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前,一定要把炒勺洗干淨,不能有一點油。把黃豆面倒入鍋內,用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示,炒黃豆面的時候要用小火,免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以後,我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦黃色,而且聞到香味。把黃豆面盛出來,我們比較一下,炒熟的黃豆面顏色比沒炒之前要深得多。
接下來要准備豆沙餡了,買回來的豆沙餡比較稠,我們要用水稀釋一下,就象這樣。二十分鐘到了,把面從鍋裡取出來。在面板上撒些炒好的黃豆面,可以多撒一點不過盡量要均勻。把蒸好的面從盤子裡取出來,放到面板上,在上面撒上黃豆面。用擀面杖把它擀成薄片,就象這樣。這個薄片的厚度,就是做好的驢打滾的厚度,您可以自己把握。然後我們在這個薄片上刷上豆沙餡,盡量要刷的均勻些,而且邊緣的地方也要刷到。刷好以後,把這個大面片卷起來,提示,在面片的封口要抹些水,這樣能使它們粘在一起。接下來我們在這個面卷上細細的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦!都抹好了,就要切了。在切面之前,先用水把刀淋濕。這樣就不會粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然後把黃豆面撒在盤子上,同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。
最後把一段段的面卷整齊的擺在盤子裡,這樣一盤又香又甜又粘,而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。

脆麻花
材料:面粉5公斤小蘇打50克,紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.
做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條,盤卷起來,醒面,下劑子.
2)每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米.
3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可.

油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的面茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。

炒肝
詳細做法:
1.准備大腸和豬肝(超市買熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多准備點,切段備用,准備一小碗水澱粉准備最後勾芡用
2.要把蒜提前切成沫,說是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營養好
3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會後放多點水,要熱水,之後把豬肝倒入鍋內
4煮開之後醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開之後,倒入水澱粉
5煮一會之後,就可以盛出來,在小碗內,之後在上面撒上蒜沫.

豆汁
粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時,把澱粉取出後,剩下來淡綠泛青色的下腳,經過發酵後再熬熟,就是豆汁兒。《燕都小食品雜詠》豆汁粥詩雲:“糟粕居然可做粥,老漿風味論稀稠,無分男女齊來坐,適口酸鹽各一瓯”。

豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味,放到第二天,就變成酸甜,第三天則只酸不甜。

清宮御膳房飯局裡所做的“豆汁粥”,有三種做法:勾面兒(豆汁熬熟後,少許純綠豆粉調成稀糊,對在豆汁裡,這種豆汁味道清甜)、下米(在豆汁裡加入一碗米同熬,這種豆汁甜而酸)、清熬(不加任何別的原料,只清熬豆汁,這種豆汁只有酸味,過去街頭豆汁挑子上所售的豆汁,便是這種)。

據單好豆汁兒這口兒者稱,一碗豆汁兒加上一碟兒辣鹹菜絲兒,占了五味中酸、辣、甜、鹹四味,獨沒有苦味,是為人生的期盼。

炒麻豆腐
北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣,是粉房的副產品。
制法:
(1)麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分,直至松散干燥才下鍋。500克麻豆腐(約一大碗),約需用豬油200克。再加豬肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。
(2)先將肉丁下鍋煸焦待用,再下肉末稍炒,加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水,最後加入麻豆腐一起煸炒。炒時逐漸變色,越炒越干,不斷加水,加油,邊炒邊調勻,直至呈稀糊狀,鍋中出現氣泡,並時時將豆汁濺起時暫停。最後,麻豆腐水分已干,可以用筷子夾起。
(3)將起鍋前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。炒時要防止豆腐焦底,故須不斷加熟油,邊炒邊加油才能在起鍋時使豆腐滋潤、滑膩。
特點:灰綠,微酸,開胃。

黑菜餃子
主料:干菜(最好是干菠菜)
做法:夏天裡的蔬菜晾干後,用報紙包上,防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡開、洗淨,用手攥碎了,放在炖肉的肉湯中炖。直到炖干,這時的干菜已經變成菜泥,就可盛出做餃子餡了。
 

 
做點水果醬(只要有面包·餅干都可以),或自己做些泡菜或泡豆·還有自制熟干肉。
水果醬:1:各類水果自選

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雪蛤的炖法有幾種? 
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