制作簡要敘述焦圈的制作，需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和面粉成面團後，用手反復壓揉面團，揉勻後放案板饧3個小時，然後把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京焦圈人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手镯形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。制作步驟一、將精鹽、鹼面、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎，加入溫水150克，用木槌研攪。研攪時，盆中發出“嗡嗡”的聲音，並均勻地冒起半個米粒大的泡沫，才符合要求。如研攪時不起泡沫，即是鹼大，可適量加些明礬；如泡沫很大，且較長時間不消失，則是礬大，可再加些鹼。研攪合適後，再倒人溫水150克攪勻，即成調料溶液。二、從盆中取出1／10的溶液留起來備用。將面粉倒人盆內，與溶液一起和成面團。從留起來的溶液中取1／2灑在面團上揉勻，並將面團對折一下，蓋上濕布，饧15分鐘。然後，取下蓋布，雙手蘸上剩下的溶液將面團按揉幾分鐘，翻過面團再按揉幾分鐘，仍將面團對折一下，蓋上濕布，再饧15分鐘。第三次，在面團表面塗上一層花生油，再按揉一遍，對折起來饧15分鐘。第四次，將面團放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面團上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋(以使其饧得快)，對折後，在面團表面塗上焦圈薄薄的一層油，再饧60分鐘。三、用小炸刀將饧好的面團切割下3.3厘米寬、19.8厘米長的一條，有油的一面朝上，橫放在油案板的邊沿上，用手壓薄壓平。然後，將條的一端用左手壓在案上，右手將另一端向外一抻，抻成很薄的長條。用刀將長條每隔2.0厘米寬剁一刀，即成為制坯的小劑。隨後取兩個小劑，油面對油面地橫著摞起來，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫，即為面坯。四、將花生油倒人鍋內，在旺火上燒到六成熱，把面坯逐個稍抻一下，，放人溫鍋中炸。面坯在熱油中很快就浮起來，立即用長筷子將它翻過，並將筷子插入縫中，來回輕輕地碰撞縫的兩端，將縫碰寬後，再用筷子將縫撐圓，並套在筷子上劃幾個圓圈，面坯就成了一個圓形的圈。這時要勤翻過，每個至少翻4次，將圈兩面都炸成深黃色即成
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