聞哪些食物的香味能增加飽腹感？

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食物的誘人香味往往令人胃口大開。不過，荷蘭研究人員發現，食物氣味中也存在讓人感到飽腹的成分。

  這種“抗饑餓”氣味經提取後，有望運用於控制過度飲食，與肥胖症作斗爭。

  秀“氣”可餐

  食物氣味由分子構成。這些分子中，有的能刺激大腦產生饑餓感，使人胃口大開；有的能刺激大腦其它區域產生飽腹感，使人停止進食。

  荷蘭奶制品基金研究所研究員裡安娜·瑞傑斯普發現，當人們咀嚼食物時，口腔中食物的氣味進入鼻腔，刺激大腦產生飽腹感。

  這一發現有望運用於制造新一代“氣味食物”。這些香味撲鼻的食物能讓人“聞香止餓”，從而避免過度飲食和肥胖症。

  “這是意料之外的發現，”美國“趣味科學”網站23日援引瑞傑斯普的話報道，“每個人都感到驚訝，為之精神一振。”

  這一研究結果發表於美國《農業化學與食品化學雜志》雙月刊11月卷。

  千奇百味

  研究人員發現，某些食物的氣味尤其能引起人們的飽腹感。

  碳水化合物、含有脂肪或蛋白質的食物所散發的氣味在引起飽腹感上比其它食物更有效。研究人員認為，也許因為這可以提醒人們正在吃的是高能量食物，從而避免過度飲食。

  多種食物混合在一起的氣味比單種食物產生的氣味更令人有飽腹感。混合氣味也許能暗示人們正在享用一桌豐盛的大餐。

  此外，固體食物需要咀嚼和吞咽，這無形中延長了食物釋放氣味的時間，從而比流質食物更讓人感到滿足。

  食物氣味對食欲的影響還與進食速度和每口咬下食物的大小有關。小口慢吃比大口快吃所花費的時間長，食物氣味發揮作用的時間也就相對較長。

  抗餓減肥

  研究人員正在嘗試制造一種散發出“大餐”香味的飲料。這種飲料將具備誘人食物香氣，制造飽腹感的能力大大超過普通飲料。

  研究人員計劃制造一種氣味膠囊。這種膠囊可以釋放特定食物氣味並使氣味持久。他們還嘗試制造有韌性的食物，以此減小人們每口能咬下的食物量並延長咀嚼時間，使氣味充分發揮“抗饑餓”作用。

  瑞傑斯普說，通過控制氣味可使人們減少約10%進食量。眼下研究正在繼續，研究人員希望通過長期觀察和比對，分析氣味對人們的長遠影響。

  盡管氣味療法能幫助人們與肥胖作戰，但瑞傑斯普認為這並不能從根本上解決肥胖問題。

  “這並不能從根本上解決問題，”瑞傑斯普說，“(與肥胖作斗爭)在更大程度上依靠生活方式的改變。”

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