殺魚取魚翅是什麼

魚翅是加工干制後的鲨魚鳍魚翅也叫翅子，我國歷來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。制作方法1.割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鲨魚或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鳍基部的血污浸出後，洗淨曬干，備作原料2.燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鳍下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鳍表面的質鱗，稱為“煺沙”。3.開翅：經漂洗後，持刀從鳍頭開始將魚鳍兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。4.干、熏硫：再漂洗，然後煮成半干，置魚翅於木箱中，用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二：一可殺菌，二以漂白5.曬干：最後曬干就象一只只白色的蝴蝶。