炖山藥忌用什麼鍋

炖山藥忌用什麼鍋

山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用，及時“消滅”入侵體內的細菌、病毒，讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此，平素容易出現多汗、反復感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。山藥的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。a.山藥粥
原料：山藥30克胡蘿卜20克米30克菠菜泥少許水2杯
做法：1.山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方)。
2.米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成．山藥枸杞粥
原料：白米1杯，山藥300克，枸杞2大匙，水8杯
做法：1.白米洗淨瀝干，山藥去皮洗淨切小塊。
2.鍋中加水8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。tips：枸杞補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強、預防疾病；山藥可促進食欲、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。
特色：增強免疫力，補血明目！
山藥蘿卜粥
原料：白米1杯，山藥300克，白蘿卜1/2個，芹菜末少許，水10杯
輔料：鹽、胡椒粉、香菜……各適量
做法：1.白米洗淨瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗淨切小塊。
2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
tips：山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿卜則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇效。
糯米山藥粥
原料：圓粒糯米1杯、紅棗10粒、山藥300克、枸杞子2大匙
輔料：白砂糖1/2杯
做法：1.糯米洗淨，加水6杯,燒開，改小火煮粥，紅棗泡軟，放入同煮。
2.山藥去皮、切丁，待粥已形成時放入同煮至熟，並加糖調味。
3.最後加入洗淨的枸杞子，一煮溶即關火盛出。
tips：圓糯米的黏性較強，適合做甜食；長糯米比較筋道，用在鹹口味的烹調較恰當。
枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入鍋後過爛而裂開。
也可以加少許紅糖調味，且更滋補，但色澤較深，比較不好看
b.拔絲山藥
原料：山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：1.山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許抽2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3．炒好糖。鍋內要放干淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。另外山藥還是不錯的減肥食品。一方面，山藥不僅脂肪含量非常低，而且還含有大量纖維素，食用後可以產生飽脹感，從而抑制進食欲望，有助於肥胖者控制飲食；另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白對人體有特殊的保健作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積。因此，減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因過度節食對人體造成的損害，又可達到減肥的目的。此外，春天氣候干燥，山藥中所含的黏液蛋白有助於保持消化道、呼吸道的潤滑，山藥中所含的尿囊素還可預防手足皲裂。小兒腹瀉是小兒常見的一種消化道疾病，一年四季均可發生，給患兒喂藥是家長非常頭痛的事情，而用山藥粉治療腹瀉，既避免了藥物的毒副作用，又比較容易被患兒接受。具體做法是：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2～3次，治療期間禁食油膩、煎炸類食品，一般1周為1療程。本法只適用於小兒單純性腹瀉、消化不良腹瀉，若大便常規檢查有菌痢者，應配合藥物治療。需要提醒的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

炖山藥有時間的話,可以用砂鍋,如果時間少,用壓力鍋就行,壓力鍋優點是特別快,炖得爛,缺點是不如砂鍋炖更香.
鍋的材質方面,如果講究的,會說什麼材質對身體不好什麼的,但一般人家不會太在意,人吃東西不必那麼細的.

山藥的做法大全（山藥的31種做法）
1.五福臨門
材料：山藥1斤起士片12片火腿片12片小黃瓜3條紅蘿卜1條牙簽24支沙拉醬少許
作法：
1.山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。
2.山藥西米露
材料：山藥2斤奶精適量糖1斤西谷米半斤
作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
3.山藥咖哩
材料：山藥2斤紅蘿卜2條洋蔥1個雞胸肉1斤咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續入少許水，焖熟之後，再
放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。
4.山藥鹹粿
材料：山藥3斤水8碗絞肉3兩再來米粉1斤香菇3朵蝦米2兩
調味料：鹽11/2湯匙胡椒粉11/2茶匙
作法：
1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以3碗水沖散，再以5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏4天~1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉雙寶粥
材料：山藥1斤薏仁4兩桔餅半兩
調理法：桔餅切成小塊。
作法：
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便洩瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以5~7天為一療程，每天分二次服用。
6.發菜山藥羹
材料：山藥2斤發菜半兩肉絲3兩紅蘿卜半小條香菇5小朵太白粉2湯匙水8杯
調味料：鹽11/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少許
作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。
7.山藥油飯
材料：山藥1斤糯米1斤油蔥2湯匙絞肉2兩沙拉油半杯香菇少許蝦米2湯匙醬油適量鹽少許味素少許
作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡4小時，蒸15分待用。
4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。
8.山藥五彩蝦仁
材料：山藥1斤蝦仁半斤豌豆莢2湯匙紅蘿卜半條
調味料：a.鹽1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙
糖、醋少許太白粉適量香油少許
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗淨，以a.料腌20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
9.山藥三色春卷
材料：山藥半斤豆枝〈紅色〉少許香菜少許春卷皮適量沙拉少許
作法：
1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。
10.山藥四神湯
材料：豬小腸1斤四神包1包山藥6兩米酒少許
作法：
1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。
3.食用前再加入少許米酒。
11.山藥小饅頭
材料：山藥11/2斤面粉3杯〈量杯〉發粉1茶匙溫水11/2杯糖少許
作法：
1.山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與面粉、山藥泥調拌，再用手揉合成面團，上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內，大火蒸10分鐘即可。
12.山藥包子
材料：山藥700公克面粉3杯絞肉600公克蝦米200公克發粉1茶匙糖少許紅蔥頭少許胡椒粉少許
內餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。
作法：
1.面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸15分鐘即可。
13.山藥碗粿
材料：再來米漿600公克山藥200公克紅蔥酥少許小乾蝦米少許香菇少許九層塔少許淡色醬油少許馬蹄粉80公克
注：准備小湯碗若干
再來米漿：以1杯粉比5杯水的比例來量
作法：
1.小乾蝦米洗淨後，香菇切小丁一並入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。
2.九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
14.茶巾長芋
材料：山藥約2斤鹹梅子約15粒檸檬1~2顆蛋黃
作法：山藥選品質好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份，一份加入鹹梅〈鹹梅去仔，切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻後，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。
15.翡翠山藥羹
材料：山藥約1斤素蝦仁草菇菠菜泥各適量
作法：
1.草菇買時盡量挑小顆，山藥、素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。
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