炖山藥忌用什麼鍋

.百果燴山藥
材料：山藥約1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1斤
作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2.山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。
3.豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。
17.紅燒山藥
材料：後腿肉2斤山藥2斤蔥3支蒜頭5顆
調味料：油6大匙1.醬油5大匙2.冰糖少許3.胡椒粉少許
作法：
1.後腿肉切約3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2.山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火炖2小時，再加入山藥焖20分鐘，即有下飯的好菜了。
18.山藥燴海鮮
材料：1.山藥半斤2.海參1只3.生干貝10粒紅蘿卜10片香菇5朵四季豆1/8斤
調味料：1.蚝油11/2大匙2.鹽1小匙3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少許
作法：
1.山藥切片
2.海參洗淨切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。
19.山藥沙拉
材料：1.山藥1斤2.火腿1/4斤3.青豆仁1/4斤4.紅蘿卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙拉醬1包
調味料：鹽1小匙沙拉油少許
作法：
一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鲔魚罐，即成鲔魚沙拉。另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。
20.山藥排骨湯
材料：山藥3斤排骨半斤姜6片
調味料：鹽11/2茶匙味精1/4茶匙
作法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊。
2.排骨去骨水，再加入6杯水煮滾10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。
21.芥菜山藥
材料：山藥1斤
調味料：芥末醬2湯匙醬油2湯匙
作法：
1.山藥去皮，洗淨切成薄片。
2.山藥薄片沾調味料即可食用。
22.香酥山藥
材料：山藥3斤低筋面粉1斤雞蛋2個發泡粉1小匙鹽、糖各1湯匙香菜少許
作法：
1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2.面粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
23.山藥炒羊肉
材料：山藥6兩羊肉〈裡肌〉6兩姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油糖味精酒胡椒粉香油〉適量
作法：
1.山藥去皮，洗淨去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將1.焖約2分鐘，再加3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
24.涼拌山藥
材料：山藥0.5斤小黃瓜4兩〈烏醋醬油香油糖〉適量
作法：
1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2.小黃瓜洗淨，切絲備用。
3.將2.放於盤底，再將1.放於2.之上，將調味料淋上即可。
25.山藥魚片
材料：山藥0.5斤魚肉〈或鲈魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁1兩姜絲酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油蚝油味精酒胡椒粉香油〉適量
作法：
1.山藥去皮洗淨，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。
3.煮一鍋水將1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約5-6分熱，將2.過油撈起備用。
5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將3.入鍋加調味料及高湯焖一下，再將4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。
26.山藥沙拉三明治
材料：山藥1斤蛋2個沙拉火腿紅蘿卜小黃瓜少許土司面包適量
作法：
1.山藥去皮切小丁，紅蘿卜切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。
27.鹹山藥圓
材料：山藥圓1斤香菇、肉絲、蝦米適量香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山藥圓作法：
.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。
28.山藥麻油雞
材料：山藥2斤雞1只老姜片數片麻油適量酒、味精適量
作法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊備用。
2.雞洗淨切塊備用。
3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入1.料，用小火煮十分鐘即可。
29.紫菜山藥卷
材料：山藥2斤火腿紅蘿卜四季豆適量海苔3張
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許面糊
作法：
1.山藥去皮，洗淨與火腿、紅蘿卜切成0.5公分條狀備用。
2.海苔皮攤開放入1.料撒上調味料，卷成圓長形，沾面糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。
30.黃金山藥圓
材料：山藥2斤絞肉少許面包粉1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
作法：
1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
31.山藥炒牛肉
材料：山藥2斤牛肉1斤
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許太白粉、蒜末少許蛋白1個
作法：
1.山藥去皮洗淨切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。

拔絲山藥的做法
原料：山藥200克；雞蛋1個；面粉10克；澱粉50克
調料：食用油500克；（實耗80克）；白糖5大匙(150克)
做法：1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干澱粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3.將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
特性：外甜內滑，營養豐富。
提示：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

煮著吃吧,效果回更好?<ahref="
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;border="0"></a>別名薯蓣，懷山藥，淮山，白山藥。
成分含澱粉１６％，皂甙，粘液質，膽鹼，糖蛋白，維生素ｃ，澱粉酶，碘及１６種氨基酸。
性味甘，平。
功能與主治健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛久瀉，肺虛喘咳，遺精，遺尿，白帶。
保健飲食香酥山藥配料：鮮山藥５００克，白糖１２０克，醋３０克，菜油６００克（實耗１００克），澱粉，味精適量。
制法：將山藥洗淨上籠蒸熟，剝去皮，縱剖兩片再切成寸段。菜油燒熱，人山藥段炸成金黃色撈出。傾出余油，放人炸好的山藥，加糖和少許水煮５分鐘，加醋和味精，用澱粉勾芡即可食用。
功效：治脾虛食少、腹瀉，肺虛喘咳，腎虛遺精，小兒遺尿，慢性腸炎。

芝麻山藥條配料：山藥３００克，炒熟黑芝麻２０克，青紅絲１０克，白糖１２５克，豆油５００克（耗１００克）。
制法：將山藥洗淨去皮。切成寸段，再縱剖成條，豆油燒熱，將山藥條炸黃撈出。傾去余油，留少許底油將白糖熬化，倒入山藥條翻拌使掛上糖漿。撒入芝麻、青紅絲，裝盤即成。
功效：健脾開胃，補肺益腎，治食少乏力，久咳氣喘，遺精，尿頻。可作老年體弱、病後體虛者的滋補食品。

珠玉二寶粥配料：山藥１００克，薏米６０克，柿餅３０克
制法：將薏仁加水煮開，小火焖爛成粥。山藥去皮搗碎，柿餅切成小塊，加入粥內再煮幾分鐘使成粥糊即成。
功效：健脾補肺，治虛勞干咳，消化不良，婦女白帶過多。

山藥湯元配料：鮮山藥２５０克，白糖１５０克，胡椒末３克，水磨糯米粉約３００克。
制法：將山藥去皮蒸熟，搗成泥，加白糖和胡椒末調拌成泥餡。糯米粉揉成軟團，包山藥餡做成適當大小的湯元，蒸熟或下開水中煮熟。
功效：滋陰補氣，益腎固精。治腎虛遺精、遺尿，腎寒精虧等症。

山藥赤豆包子配料：山藥２５０克，豆沙１００克，白糖１５０克，橘子皮５克，香麻油５０克，發面團適量。
制法：將山藥蒸熟去皮，碾成泥，和豆沙、白糖同入鍋，添少許水煮熬，隨加翻炒至成泥餡，加麻油、橘皮末炒勻待涼。發面揉好按常法包山藥豆沙餡作成包子上籠蒸熟即成。
功效：健脾利濕，補中益氣。治營養不良，饑不思食，體倦乏力，虛勞痰嗽。

山藥蔗汁糊配料：山藥２００克，甘蔗汁２００克。
制法：將山藥去皮蒸熟，搗成泥，與甘蔗汁調和即成。
功效：生津斂肺，治哮喘。

驗方選錄一、用於糖尿病者易疲勞、易饑、口渴、小便多等症：山藥１５
克，黃連６克，每日１劑煎服。
二、用於小兒腹瀉（水瀉）：山藥、白術各１０克，滑石粉、車
前子各３克，甘草２克，水煎１日２次分服。
三、用於毒蛇咬傷：山蒜搗爛，取汁１５毫升飲服，以渣敷傷口

附注一、山藥為滋補強壯藥，有濕熱實邪者忌用。
二、山藥治輕型、中型糖尿病有效，但仍應控制食用量，並酌扣
每日主食量。
三、山藥澱粉酶能幫助澱粉類食物消化，但煎煮過久或遇鹼失效

拔絲山藥

原料：山藥兩根
調料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩
步驟：
（1）山藥削皮後切塊
（2）將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次。撈出後備用。
（3）這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什麼信心，用水也行。量為一個鍋底，然後將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發現有小氣泡出現，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。
（4）在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干淨。
（5）上桌了。可以准備一小碗涼水，沾著吃，據說不粘牙。
菜名：山藥土豆湯
主料：山藥30克，土豆30克，黑豆30克，雞血籐50克，牛膝10克。
做法：先將雞血籐、牛膝煎水1小時後，去渣，加入山藥、土豆、黑豆煮至熟爛，加入紅糖適量服用。
藥用價值：主要治療閉經肝腎不足型：月經超齡、或初潮較遲、量少色淡紅，伴有暈耳鳴、腰酸膝軟、潮熱汗出、五心煩熱，舌質紅，苔少，脈細弦。

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