意大利面的做法_大眾科普網

在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄榄油、意大利面，約煮7分鐘，撈起後，淋少許橄榄油（不要沖水），稍加攪拌。
3.平底鍋加熱，以橄榄油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。
4.加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。
5.接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。
6.再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鐘。
7.最後，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

細扁面炒蒜椒橄榄油
食材：細扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。
調味料：特級橄榄油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。
做法：
1.食材洗淨後，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。
2.取大深鍋裡裝盛清水，加入鹽、特級橄榄油，煮至沸騰時，再放入面條，續煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄榄油，使面條更有彈性。
3.平底鍋加熱後，倒入特級橄榄油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。
4.倒入120cc煮面水至平底鍋內，再放入細扁面，炒至湯汁收干。炒意大利面時加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。
5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調味即可。

意大利面佐海鮮番茄
食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。
調味料：特級橄榄油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。
做法：
1.將食材洗淨後，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。
2.在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄榄油、意大利面，約煮7分鐘，撈起後，淋少許橄榄油（不要沖水），稍加攪拌。
3.鍋子加熱後，以橄榄油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。
4.續入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。
5.將預先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。
6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。

細扁面炒九層塔醬
配熏鲑魚
食材：細扁面100公克、熏鲑魚片5片。
調味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。
青醬diy：將松子30公克、大蒜2瓣、橄榄油150公克放入食物調理機中打勻；續入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續攪打；最後加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。
做法：
1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級橄榄油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起後，直接放入平底鍋。
2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調味，即可裝盤。
3.最後將熏鲑魚片鋪於面條上，食用時，撒少許的芝士粉，以添加風味。

煙肉蛋黃斜管面
食材：斜管面100公克、煙肉80公克。
調味料：蛋黃2個、芝士粉2茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級橄榄油15cc。
做法：
1.將煙肉切丁，備用。
2.取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級橄榄油，以大火煮至沸騰後，再加入斜管面，續煮10分鐘左右，撈起：煮面水保留，備用。
3.另取平底鍋，加熱後，以橄榄油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。
4.取煮面水200cc，注入平底鍋內，續煮3分鐘。
5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。
6.調入些許的鹽，黑胡椒，拌炒均勻後，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。
7.利用鍋內余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠後，即可裝盤。

傳統意大利面
材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火焖煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

雞肉蘑菇奶油意大利面
意式做法
意大利面（即我們平時說的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口後感覺到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。
主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個
調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒
做法：
1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內保鮮備用。
2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。
3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗淨切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味，推均勻後放少量軟牛油再推勻。
4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百裡香草）即可。

茄汁意大利面
材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小丁）、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等)
做法：
1.將水燒開(水量要比平時煮掛面多)，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。時間比煮掛面長，可以嘗嘗，面熟透即可。
2.將煮熟的面撈出，過冷水，瀝干。
3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續翻炒，炒至肉餡變色發白。
4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定)一起炒，然後加入番茄醬(醬的量可以根據自己的口味放)，翻炒均勻後，加水，剛好淹過材料，蓋蓋小火焖煮。
5.大約4、5分鐘後(時間依材料多少定)，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了後，根據個人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。
6.將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。.