如何做雜糧豆沙包

我是南方人，對於做雜糧不懂。做雜糧之類的東西很感興趣。做雜糧之類應該有一定的比例是不，有高人能告訴我怎麼做嗎？謝謝了。

原料：

紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。

做法：

1、將紅豆洗淨，浸泡一夜；

2、將紅豆放入炖鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干淨沙布）；

4、好了，第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；

6、看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒有了時，加入白糖；

7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；

8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

要點：

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈，根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香！

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市裡的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做面包，對了，最近還可以做月餅哦。

發面、包及蒸制：

原料：

標准粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻；

2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；

3、將面揉成面團，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度；

4、約30分鐘，面會發成二倍大，用指按下去不反彈；

5、下劑，約35克一個；

6、將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入面皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最後15分鐘的醒發；

9、將鍋密封好，上火，大火燒開後（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發），改中水，蒸10分鐘。關火，再保持2分鐘後，再緩緩揭開鍋蓋便成。