怎樣制作饅頭老面

做饅頭需要老面，老面是怎麼做出來的

我分步驟為你解釋一下：
一、你加的老面肥肯定少了，不然何須八小時，有一半時間足矣；
二、發酵好的面團要比原先的大三倍以上，否則就是沒有恰到好處；
三、給酵面使鹼時，必須用溫水把鹼面化開，否則就沒有准頭；
四、使好鹼性的面團，拍著有空洞的“嘭嘭”聲，切開可見氣泡大小均勻，聞著有酒糟的香氣，用手揉著感到彈力很大。否則，就是鹼重、或鹼輕了。
五、使好鹼的面團，要抓緊時間揉成饅頭，切不可耽擱，容易走鹼，使面團變硬發呆的。
六、揉饅頭時，若是加干面較多時，饅頭成型後，需要蓋好再饧幾分鐘，再蒸。
哦，我判斷你有可能是犯了第五條之忌了。也就是走鹼（鹼性揮發了）了。
其實，做饅頭是沒有什麼秘籍可言的，只要勤於實踐，總結教訓，一定能掌握好的。祝你成功。