山西面食有哪些品種？

【圪朵朵】玉米面、高粱面或荞面制品。將面和得較硬，取黃豆粒大小面團，用拇指在另一手掌上加壓滑行，呈卷曲狀入沸水中煮。食用時加入湯菜佐料。

【拖魚兒】玉米面、高粱面制品。把面和成糊狀，將菜一般用白菜、青菜等綠葉蔬菜蘸上面糊在開水鍋中氽一氽把食物放入沸水裡稍微一煮，蘸調料水食用。

【包皮面】又名銀裹金小麥面、玉米面、高粱面制品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。

【忽突突】高粱面制品。將菜煮成七八成熟，放入切好的面，煮熟直接食用。

【煮疙瘩】將粗玉米面和好後，拍成拇指厚、直徑約四厘米的圓形片，入鍋同小米稀飯同煮，食用時與湯一起吃，就鹹菜。

二、蒸食類即用籠屜蒸熟後食用的面食

【谷來】玉米面、高粱面制品。將豆角、山藥蛋、西葫蘆等切成丁，加面粉搓成小顆粒狀入籠蒸熟後，或直接食用，或用油炒後食用。

【石窩窩】高粱面用沸水和好，將小塊面拍成手掌大小的薄片入籠蒸熟，出籠後切成細薄片，加菜或放佐料水食用，也可炒著吃。

【螺絲】高粱面或莜面制品。將面用沸水和好，將拇指大小面團搓成兩頭尖的小魚形薄片，壓扁，用小平鏟在秸箅用高粱秸做成的圓形箅子上擠壓成螺絲狀入籠蒸熟，蘸“蘸水水”調料水，用西紅柿等熬成食用。

【窩窩頭】將粗玉米面用涼水和好，做成小球狀，入籠蒸熟即可食用，就鹹菜。

【蒸圪搓】將高粱面用沸水和好，取拇指大面團，在案板上搓成一尺長、兩頭尖的細圓條，入籠蒸熟，加佐料水、鹽、辣椒、蒜水食用。

【餾圪蚪】將高粱面用沸水和好，用礤子擦成卷曲小片狀，上籠蒸熟後，加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

【煙突突】將高粱面用沸水和好，擀成薄片，卷成筒形，入籠蒸熟後切成細條，加佐料食用。

【黃日】即發糕。將磨成細粉狀的玉米面和好，發酵後加糖上籠蒸熟，就鹹菜食用。

【栲栳栳】高粱面或莜面用沸水和好，用兩手或大理石板將小面團擠壓成貝殼、筒狀、螺絲等形狀，蒸熟後加佐料水食用。

【糊沓沓】玉米面、小麥面制品。將面與擦成絲的西葫蘆和成稠狀的面糊，加入佐料，放到鏊子上翻烤，熟後直接食用。這是最具平遙特色的食品之一。

【撥爛子】高粱面制品。將面加水攪拌成約高粱顆粒大小付蒸，出籠微炒即可食用，食時就鹹菜。

【菜角角】高粱面制品。將面用沸水和好，擀成圓形薄片，中間包入用胡蘿卜做成的餡兒，捏成圓錐形，蒸熟食用。

【菜蛋蛋】將黑菜或山藥絲加面和勻，捏成雞蛋般大小，上籠蒸熟後，蘸調和汁食用。為舊時食品，已淘汰。

【黑菜圪搓搓】將黑菜與高粱面加水和勻，制成小魚形上籠蒸，熟後蘸調和水食用。此食品也被淘汰。

【黑菜窩窩】將黑菜與高粱面和勻，捏成甘薯大小的圓狀物，入籠蒸熟即可。舊時食品，已淘汰。

【豆腐渣窩窩】豆腐渣與高粱面制品。將豆腐渣稍加面、佐料拌勻，捏成窩頭形蒸熟，直接食用。舊時食品，已淘汰。

三、爐食類即用鏊子烙成的食品。

【火燒】玉米面制品。將細玉米面加油、水和勻，做成餅子形狀後放鏊子上烤熟。

【黃兒煎】將玉米面加佐料和稀，用勺舀到燒熱的鏊上，用攤子攤平烤熟，直接食用。

四、其他類

【炒面】玉米面制品。將玉米顆粒洗淨晾干，在鍋內放細沙，將玉米顆粒炒熟後磨成面粉，食用時以沸水沖攪成團，就鹹菜。此食品現已很少食用。舊時出遠門打工的人攜帶的食品，長期攜帶不易變質，吃法簡單。

細糧類面食

細糧類面食品是平遙百姓調劑生活、改善口味的食品。從二十世紀八十年代後期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧用來調劑口味。一些粗糧食品已經被淘汰，如玉米面窩窩，煮疙瘩等。細糧食品用小麥面制作而成。

參考資料：
http://www.huichi.cn/?zd=4550

山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成數十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的面食在山西就有280種之多。下面的這兩種面是我們這裡最常吃也最好吃的面食,你們吃過嗎?

刀削面

刀削面是山西人日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

告訴你們一個秘密,其實我的刀削面技術也挺高,在我們這裡,估計每個家庭都備有一把用於削面的刀,吃這種面食方便,好吃.不信你們也試試.

這是我們的客人在跟現場面藝表演的師傅在學習,其實山西家庭削面一般也是用此方法.一手托面,一手削.

像這把面頂在頭頂.雙手削面的功夫就不是一般人能行的了,這是餐廳面師給我們做表演.

拉面

  拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃.高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二根，細著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華裡長。

這種面食要求的技術含量就比較大了,一般家庭做個小把拉面還成,但要一把拉出多根那就不容易了,但在鄉村,拉面的技術確很普及.



  看看餐廳面師給我們拉的面,比線還細,一根針可同時穿好幾根面.

剪刀面

筋道滑利，別具風味，省工省時，使用方便。這種面一般我們在家很少做,多是在飯店才能吃到,看似簡單,做起來不易.

我們的客人剪出來的基本是面疙瘩.

怎麼樣?喜歡我們這裡的面食嗎?如果那天來山西,一定不要忘記品嘗一下山西的各類面食

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