零售水果店怎麼保鮮水果

食品與人體一樣，每天都要進行新陳代謝，都有一個走向“衰老”的過程，果蔬會脫水、肉類會腐爛、加工成品會霉變。為了減緩食品的這種“衰老”進程，延長保質期，各種貯藏技術如冷藏、真空、熱處理等被廣泛應用。保鮮膜是其中最為簡便、常用的一種保鮮方法。

保鮮膜都有適度的透氣性和不透濕性，用不同材質做成的保鮮膜包裹在食品外面，一則可以調節被保鮮品周圍的氧氣和二氧化碳比例；二則可以保持袋內水分含量，防止食品內的水分流失；第三可以阻隔空氣中的灰塵，減少病菌的傳染，從而延長食品的保鮮期。

一般而言，正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮一周左右。但是，保鮮膜的保鮮作用是相對的，不同質量和成分的保鮮膜的保鮮效果有很大的差異。如果膜的透氣性較差，那麼食品呼吸所產生的二氧化碳便不能散發，水分也會在袋內淤積，從而使食品發生化學反應而變質。大雜燴
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此外，如果制作保鮮膜時所使用的原料不符合健康產品的生產規定，劣質原料中的有害成分也有可能滲入食品內或與食品中的成分發生反應，不但不能對食品起到保鮮的作用，反而使健康食品變成有害食品。最近常提到的pvc就是保鮮膜的制作原料之一———聚氯乙烯。
目前,市場上流通的保鮮膜主要由三種原料加工而成：第一種是聚乙烯，簡稱pe，超市裡銷售的家庭用保鮮膜多是由聚乙烯構成；第二種是聚氯乙烯，簡稱pvc，常被用來在超市中包裝熟食、蔬菜、水果、面包、糕點、半成品等；第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱pvdc，主要用於一些熟食、火腿等的包裝。

在這三種原料中，由於pe在生產過程中可以不添加任何增塑劑，被公認為是最安全的。而pvc和pvdc中由於含有氯，因此被認為存在著健康隱患。其中pvdc由於價格較高，制膜工藝技術難度大，因此市場上以其為原料生產的保鮮膜較少。相對來說，pvc卻在家庭和超市中被廣泛應用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯單體在高壓下加入加工助劑聚合而成的薄膜。由於pvc是一種硬塑料，所以要將它拉成透明柔軟的保鮮膜，必須要加入大量的增塑劑。

目前國內市場上使用的pvc保鮮膜大多是以deha為增塑劑，deha是一種添加在合成樹脂材料中可增加產品柔韌性及彈性的物質，在pvc保鮮膜中含量約為40%-50%；另外，還有一種以鄰苯二甲酸二辛酯（dop）為增塑劑，但是dop比deha的價格要高出許多，所以不常用。

pvc本身是一種超穩定化合物，無毒無害。但是在pvc生產的食品包裝品中，卻含有未參與聚合的游離氯乙烯單體，大量動物試驗和人體流行病學資料表明，氯乙烯可誘發肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌，並能引起動物及人體染色體異常，因此，國際腫瘤研究中心（iarc）將其劃分為一類致癌物。
此外，生產pvc保鮮膜時所使用的增塑劑deha可在常溫下從保鮮膜中釋放並滲入到食物中，尤其與脂肪含量較高的食物，如肉制品的相溶性較強。

在加熱食品時，保鮮膜中的deha也會加速釋放。國際腫瘤研究中心將deha劃分為三類致癌物。deha不但會對人體有致癌作用，還會造成內分泌功能的紊亂，降低男性生殖功能，甚至引發精神疾病。

除以上所提的加工助劑外，食品包裝薄膜加工過程中還根據不同需要加入抗靜電劑、爽滑和抗粘連劑、增剛劑、熱穩定劑、抗氧劑、阻隔劑等，以保證薄膜的透明性、柔韌性、抗氧化性等性能。但是，這些加工助劑都是由不同結構的化學物質組成，長期使用會在人體內逐步蓄積，產生輕重不等的毒副作用或引發相關疾病。