為什麼新鮮竹筍有苦味？

為汆過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。），將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4.快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點點雞精（小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）
5.裝盤出鍋。
雞炖筍
原料：
a:一只剛斬好的雞洗好切塊b：蔥料切備好c：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片d：一支啤酒
做法：
1、鍋燒熱，加油燒熱，放入ｂ料爆香；
2、放入a炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．並加點生抽增味．炒變色後將啤酒倒入一支．倒入c，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；
3、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口），之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。
五彩筍絲
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
三鮮竹筍榄菜
主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，榄菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做法：
1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。
2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、把蒜茸、蔥、榄菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
清蒸竹筍
原料/調料
竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個
制作流程
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。
(2)把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒面調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋裡﹐加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。
[編輯本段]每100克竹筍所含營養素如下
熱量(19.00千卡)·蛋白質(2.60克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(3.60克)·膳食纖維(1.80克)·硫胺素(0.08毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素c(5.00毫克)·維生素e(0.05毫克)·鈣(9.00毫克)·磷(64.00毫克)·鈉(0.40毫克)·鎂(1.00毫克)·鐵(0.50毫克)·鋅(0.33毫克)·硒(0.04微克)·銅(0.09毫克)·錳(1.14毫克)·鉀(389.00毫克)
[編輯本段]營養功能
1.開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2.寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3.開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[編輯本段]烹饪指導
1.竹筍適用於炒、燒、拌、炝，也可做配料或餡。
2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
[編輯本段]食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病症。
備注
中國有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。
[編輯本段]竹筍選購：
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
[編輯本段]食療價值
禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時節分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布於長江流域及南方各地。取得後，去殼鮮用，或加工（干燥、浸漬）貯存備用。
[性能]味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
[參考]含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素b1、b2、c等成分。
[用途]用於熱痰咳嗽，胸膈不利；心胃有熱，煩熱口渴；小便不利，大便不暢。
[用法]涼拌，煮食，或炒食。
[注意]贊寧《筍譜》說：“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾。”故非補益之物。
[附方]
1，涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60g，煮熟切片，用生姜（切成細粒）、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。
2，鮮筍粥：鮮竹筍60g，煮熟切片，用粳米50~100g，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。
本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。

竹筍切片/塊/絲後，倒進燒開水的鍋中，加少許鹽、醋，煮2、3分鐘後（筍塊要煮久一點），從鍋中取出，再煮/炒/燒就不會有異味

上一页 [1] [2]