正宗的四川泡菜酸蘿卜怎麼做？

自制方法

原料

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。

操作

1、把泡菜壇洗干淨擦干水分之後放置一邊。

2、白蘿卜洗干淨後切塊，用少許鹽腌漬。

3、接著，在無油的鍋裡加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿卜洗干淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6、淹若干天後便可食用。

注意事項

1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作

把蘿卜洗干淨，但是不要削皮，切片，然後用白醋，糖，還加點鹽，在放點老姜片拌勻，放一到兩天就可以吃了，酸中帶點甜，還脆，蠻好吃的，放在冰箱裡更好

用老媽泡的蘿卜就可以做，做的時候再放點泡姜進去

腌酸辣蘿卜的做法（泡菜-夏季開胃小菜）

准備材料：(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)

白蘿卜1顆，胡蘿卜1顆，朝天紅椒15顆，生姜5片，鹽2小匙

調味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml

制作方法：
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗淨瀝干備用。

2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。

6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條。

7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。