三分肥，七分瘦，材料要新鮮，關鍵在於要有大長今一樣的心意，即使是一個普通的人，也可以做出讓人感動的菜肴。心意即是誠意。1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。2、煮牛肉：為了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬19、炖肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味20、炖雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再炖20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，炖雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。21、炖老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛
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