求教做湯河粉的湯底

東的河粉湯和著名水餃面,雲吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。

菜名：

牛肉湯河粉

主料：

河粉12兩（約480克），牛肉、絲瓜各4兩（約160克），牛尾湯1杯，香茅2枝，蔥粒少許。

配料：

腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少許。芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1湯匙，清水5湯匙。

做法：

1、河粉切條（粗細隨意），香茅切段。
2、牛肉切片，用腌肉料腌半小時，然後爆嫩油，再用芡汁煮煮。
3、絲瓜削去稜邊，切塊，用煮水焯熟。
4、燒煮牛尾湯，下香茅慢火煮5分鐘，取出，加入適量鹽調味。
5、河粉焯熟，分放碗內，上放牛肉和絲瓜，澆入煮煮的牛尾湯，並撒上蔥粒供食。

備注：

河粉用來炒時，宜選現成已切條的，因其粉質較實，食覺爽口，如用作放湯河粉時，則宜選用整幅未經切條的作材料，因其粉質較軟，食覺滑口。

蝦仁湯河粉：

河粉一斤，蝦仁三兩，韭菜三兩，切短段，銀芽二兩，鴨蛋二只打勻，油三湯匙，鹽適量。

做法：
1、把河粉發松，銀芽洗淨，滴干水；

2、下油，放入銀芽炒兩下，加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟，加入調味炒勻，最後加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上即可.

豬排湯河粉的做法：

豬肉韭菜的做法相關菜譜作者：飄香來源：互聯網熱度：收藏到qq書簽添加到雅虎收藏
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原料：河粉一斤，瘦豬肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩，鴨蛋二只打勻，油三湯匙鹽適量。
調料：

做法：

1.把河粉發松。炸好的豬排滴淨油，切寬絲，銀芽洗淨，滴干水；
2.下油三湯匙，放入銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟加入調味炒勻，最後加入韭菜、豬排絲、鹽炒勻上碟即可。