家常小菜. 小吃_大眾科普網

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皮蛋拌豆腐的做法(夏天最愛涼拌菜)

制作材料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、香菜1小把、搾菜、紅剁椒、花椒（主要材料如圖所示）

制作調料：鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋、純香麻油

制作過程：

1.鍋內坐水煮開，加入少許精鹽，將內酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味)，取出瀝干水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀；

2.將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤裡；

3.取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好，將香菜碎、搾菜碎及剁椒鋪在上面備用；

4.鍋內加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗裡，趁熱拌勻後，將混合調味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可~

搾菜肉絲的做法（夏天最受歡迎的清粥小菜）

原料：袋裝搾菜絲2包，豬裡脊肉100克，香菇5朵

配料：蔥半根，姜2片，水澱粉1勺，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，香油1茶匙

調料：生抽醬油1/2勺，糖2茶匙

步驟：

1，香菇用冷水泡發後，洗淨、切香菇絲；蔥切絲；姜切絲。

2，豬裡脊切絲，用水澱粉、料酒和生抽醬油抓勻，腌15分鐘。

3，搾菜絲沖洗一下，瀝水。

4，鍋中倒入一些油加熱至五成熱，放入蔥絲、姜絲炒香。

5，下肉絲炒變色。

6，放入香菇絲翻一分鐘後，加入搾菜絲再略微翻炒，加入糖調味，並淋入香油後即可出鍋

涼拌花生米的做法（素菜-夏天菜譜）

做法：

一、材料

用到了：生的帶殼的花生、干辣椒、八角、桂皮、香葉、老姜、鹽、白糖、芝麻油、（老干媽，如果你想吃辣的話）
二、步驟

1、花生洗干淨，多洗幾遍，泥還蠻難洗的

2、花生放到高壓鍋中，老姜切片放入，干辣椒看著放幾個，八角桂皮香葉看著放點

3、加清水，鹽，白糖

4、高壓鍋煮至自己喜歡的熟爛的程度，入味了，就這麼吃也行

5、剝殼，取花生仁

6、黃瓜切小塊，紅辣椒切小塊也，放芝麻油，少許鹽、老干媽拌勻

小貼心

1、干辣椒建議少放，1-2個即可，只要有那麼點辣味兒即可

2、拌的時候，你可以加自己喜歡的一些蔬菜~~

茄紅雞丁茄丁面的做法（早餐食譜-茄子最夏天的吃法）

烹饪前的准備：

原料：長茄子1根，西紅柿1個，香菇10朵，雞腿1個，香椿，蒜蓉辣椒醬，豆豉醬，蔥花，蒜末，鹽，生抽，玉米油，，六月鮮醬油，味精。

制作：

1.蔬菜洗淨，干香菇泡發備用。

2.干香菇水泡發後，切成丁，不要擠干香菇裡面的水分。

3.西紅柿切成瓣，然後中間來一刀切成塊。

4.茄子先切成條，然後改刀成丁。

5.切好的茄子丁撒上少許鹽，腌制一下然後攥出水。

6.或者放入微波爐內加熱3.4分鐘至半熟。

茄紅雞丁茄丁面

制作

1.准備好醬料，香椿化冰備用。

2.雞腿剔骨留肉切丁，放入少許鹽和味精腌制5分鐘。

3.炒鍋中放入適量油，約6成熱的時候放入雞丁翻炒至變色。

4.放入一小勺豆瓣醬，炒勻。

5.下入茄丁，淋上少許生抽翻炒均勻。

6.然後放入香菇丁和西紅柿翻炒。

7.加入一小勺蒜蓉辣椒醬炒勻後，可以根據自己喜好加少許鹽來調味。

8.頭出鍋的時候放入香蔥和蒜末翻炒均勻，加入少許味精即可出鍋。

9.香椿用熱水焯一下，加入適量的六月鮮醬油即可直接食用。

友情提示：

1.不要擠干香菇裡面的水分，擠掉了，炒出來的香菇會比較干。

2.切丁用鹽腌出水分後可以少吸油，或者放入微波爐內加熱至半熟也可達到同樣的效果。

3.由於茄子用鹽腌過，雞肉裡面也有少量的鹽，喜歡淡口的也可以後面不放，根據自己喜好哈。

4.可以西紅柿在烹饪之前去皮，裝盤效果會更好。

夏天爽口小菜清炒豆角

挑了把豆角,改刀切成斜片,佐上一些紅椒絲,花上五分鐘左右的時間翻炒,一盤爽口的清炒豆角就好啦。

夏天來一款爽口的清涼菜diy糖醋藕片

原料：

嫩藕600克，花椒粒1小匙，鹽1/2小匙，糖、醋各2大匙。

制法：

1、嫩藕洗淨，切薄片泡於鹽水中，泡後入滾水汆燙，撈起浸涼瀝干。
2、熱油1大匙以小火炒香花椒成花椒油後，將花椒撈掉，留油放涼備用。

3、將藕片加入調味料及花椒油拌勻，放置半天使其入味即可食用。

夏天自制一碗清補涼湯

喝湯就是在喝時間的精華，一碗好湯讓人神清氣爽心舒志寧。有人認為冬天才是煲湯的好季節，因為冬天是進補的季節嘛。其實夏季天氣燥熱，更應該用一些清補涼湯來調理身體。搭配合理的清補涼湯，消暑解毒的同時更能益氣生津、清熱潤肺，夏季既然來了，涼湯也不會遠了。

這湯用到的材料有：

沙參、玉竹、蓮子、百合、淮山、苡米、蜜棗、大排跟雞肉兩塊；

做法：

1、清補涼湯包一袋（沙參、玉竹、蓮子、百合、淮山、苡米、蜜棗配比好的）、大排跟雞肉兩塊；

2、所有材料加4大杯清水，加入湯煲；

3、大火燒滾後，改文火煲1小時；

4、中午跟晚上各來上一大碗，安神寧志，暑氣也驅散了。

夏季吃豆腐既有營養又爽口，給你推薦幾道營養豆腐家常小菜吧：

酥炸豆腐排
材料：
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min
2、勺內倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（鹹面包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。

麻婆豆腐
原料：
豆腐約500g，肉末100g、濕澱粉30g、毛湯250g、豬油100g
調料：
蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控淨水
2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕澱粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋後撒上花椒面即可。
成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，炖至水快燒干，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

酸辣豆腐湯
原料：
豆腐200克，蘑菇50克，水發黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，澱粉15克
做法：
1、將豆腐洗淨，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆裡，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發好後，去蒂梗，洗淨，均切成細絲；香菜摘洗干淨，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內，燒開後，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開後，用澱粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗後，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，開胃可口，易於吸收

蘑菇炖豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢炖約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。

三鮮豆腐
原料：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
做法：
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。

雞蛋炒豆腐
原料：
豆腐300克、雞蛋

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