家常小菜. 小吃_大眾科普網

4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
做法：
1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。
2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後鏟起。
4、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。

一，奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

二、酸奶豆腐
材料：豆腐、酸奶、草莓醬
做法：醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

三、水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上．

四，西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
做法：用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

五、翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

六、三鮮豆腐
材料：豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

蛋黃豆腐

原料：
豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟鹹鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，味精1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。

制法：
(1)將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻;熟鹹鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。
(2)將雞胸脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。
(3)鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入泥糊，略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋，炒至熟，淋上香油即成。

1，糟雞腳

糟雞爪的制作材料：主料：雞爪750克調料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克,糟雞爪的特色：色澤白淨，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。教您糟雞爪怎麼做，如何做糟雞爪才好吃,1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗干淨,2.鍋洗淨，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸後撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗干淨，瀝干水分。3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻後倒入糟鹵，把拆骨後的雞爪倒入鹵內，連同容器放入冰箱浸制幾小時。4.食用時取出裝盤，澆上原汁鹵即可。

2，毛豆鹹菜

主料鹹菜100克，毛豆米100克。

輔料精制油50克，糖2克，味精3克，蔥2克。

制法
①將鹹菜洗淨切碎待用。
②起油鍋將毛豆倒入煸熱，加入鹹菜、水、糖、味精，炒干水分，即可裝盆。
特點鹹鮮下飯，也可作家宴點綴。
3，葵花鹌鹑蛋

火腿肉丁，幾個鹌鹑蛋，蔥，魔廚高湯（替代味精），油，工具：幾個調羹

首先在調羹上抹一層油，再打上一個鹌鹑蛋，撒上幾粒火腿肉丁，放蔥，魔廚高湯（替代味精），
一個調羹一個鹌鹑蛋

需要做幾個就弄幾個，然後放鍋裡蒸一下就好了！

取出時用筷子輕輕將調羹上的鹌鹑蛋裝入盤裡，盤下可以用菜葉作為裝飾，好看又方便又好吃又營養！

4，爽口西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊，一會還得用到），洗淨。然後切成細絲。

2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻就可以了

這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

5，蒜泥苦瓜
原料：苦瓜香油味精醋精鹽蒜泥白熟芝麻
做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切薄片，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

2、將苦瓜條加精鹽，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。

6，涼拌海帶絲

原料：新鮮海帶絲

做法：

1.將海帶洗淨，煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加炸香的紅辣椒油和段、蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝偻病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。油菜香菇
材料：油菜半斤，香茹10朵，油3大匙。
作料：醬油1小匙，味精1｜4小匙，鹽1｜4小匙，麻油少許。
作法：將油菜洗淨對剖二片，香茹冷水泡軟待用。把香茹調入作料用高溫煮2分鐘，再連同油及油菜以高溫煮3分鐘，稍悶一下，取出淋上麻油。

飯後甜點

冰糖白木耳枸杞子（冰一下，更好吃哦！），或者水果色拉！番茄切片，放白糖腌制，很好吃的，而且還能養顏祛斑
還有一種，甜玉米棒子，把新鮮的玉米破皮，洗干淨放入到加水的鍋裡面煮，煮熟後，把玉米剝離，放入到鍋中，加入蜂蜜或者冰糖適量，在用文火煮下，玉米糖水，很好喝的！其實買一本書就馬上搞定了啊！

豆瓣茄子

原料：長茄子3個、豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙。

做法：

1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後撈出瀝干。

2、鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。

3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。

4、湯汁收干即可盛出。

重點提示：

1、茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。

2、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。

3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。

竹筍泡菜

材料：新鮮竹筍500克

做法：

1、將新鮮竹筍洗淨並掐去老根，撕開備用。
2、竹筍入沸水中煮開10分鐘，取出切成寸節晾干水汽。
3、壇中母水舀出約300毫升，竹筍浸泡1小時即可食用

描述：竹筍可以泡制？信不信由你。其味清香嫩脆，風味悠長

冬瓜湯的做法詳細介紹

菜系及功效：
利尿食譜幼兒菜譜清熱解毒食譜防暑食譜

口味：
鹹鮮味
工藝：
煮
冬瓜湯的制作材料：

主料：
冬瓜500克,豬肉(瘦)50克

調料：
醬油10克,味精2克,鹽2克,香油5克,豬油（煉制）25克,大蔥5克

教您冬瓜湯怎麼做，如何做冬瓜湯才好吃1.將冬瓜去皮、去瓤洗淨，切成2厘米寬、3.3厘米長、0.7厘米厚的片，豬肉切成薄片。
2.湯鍋放豬油置火上燒熱，下蔥末炝鍋，放入冬瓜、肉片、適量開水、醬油、細鹽煮至冬瓜至熟爛時，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內即成。

小帖士-健康提示：

清爽鮮嫩，清暑解熱，利尿去濕。

苦瓜豬瘦肉湯的做法詳細介紹

菜系及功效：
感冒食譜明目食譜防暑食譜祛痱食譜結膜炎食譜

口味：
苦味
工藝：
煮
苦瓜豬瘦肉湯的制作材料：

主料：
豬肉(肥瘦)1000克

輔料：
苦瓜200克

調料：
鹽4克
教您苦瓜豬瘦肉湯怎麼做，如何做苦瓜豬瘦肉湯才好吃
1.將豬瘦肉洗淨，切成片；
2.將鮮苦瓜洗淨，去瓤切塊，備用；
3.將豬瘦肉片放入湯鍋中，加清水適量，用大火煮；
4.煮沸後撇去浮沫改用小火煮；
5.煮至七成熟時，放入苦瓜塊，用精鹽調好味，煮熟即成。

小帖士-健康提示：

1.苦瓜又稱涼瓜，性味苦、寒，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒。
2.豬瘦肉性味甘鹹、平，入脾、胃、腎經，功能滋陰潤燥。
3.二物相合共奏清暑除熱、明目解暑之效。
4.適用於感暑煩渴、暑疖、痱子多、眼結膜炎等症。

絲瓜蛋湯的做法詳細介紹

菜系及功效：
私家菜清熱解毒食譜防暑食譜通乳食譜月經不調食譜

口味：
清香味
工藝：
煮
絲瓜蛋湯的制作材料：

主料：
雞蛋150克,絲瓜500克

輔料：
蝦米15克

調料：
鹽4克,香油15克,醬油3克

絲瓜蛋湯的特色：
鮮鹹適口。
教您絲瓜蛋湯怎麼做，如何做絲瓜蛋湯才好吃
1.絲瓜去皮，頭尾洗淨，順長破開去瓤，切成段，入沸水鍋中略燙，立即撈出；
2.雞蛋磕碗中，打散；
3.蝦米洗淨後用水泡透；
4.鍋上火，放入蝦米，倒入清湯一大碗，放入絲瓜段、精鹽燒沸約3分鐘，倒入蛋液，滴入一兩滴油，待湯再沸時裝碗，淋上香油即成。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

煎焖苦瓜的做法詳細介紹
菜系及功效：
湘菜防暑食譜清熱去火食譜

口味：
清苦味
工藝：
熟煎煎焖苦瓜的制作材料：
主料：
苦瓜1000克

調料：
味精2克,大蒜（白皮）50克,小蔥10克,花生油40克,豆豉15克,鹽10克,香油10克,辣椒油15克

煎焖苦瓜的特色：香辣微苦，適宜下飯。教您煎焖苦瓜怎麼做，如何做煎焖苦瓜才好吃1.苦瓜切成4.5厘米長的筒；
2.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；
3.擠干水分後改成3厘米寬的塊；
4.大蒜剝去皮並洗淨切片；
5.蔥切花；
6.豆豉用開水泡出味；
7.將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；
8.再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。

煎焖苦瓜的制作要訣：苦瓜亦可不焯水，切片後用鹽稍腌，輕輕擠去水分，然後再烹，質味皆佳

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