酸菜魚的正宗做法_

1;原料：酸菜(可用自家泡的四川泡菜中的大芥菜)，鮮魚(宜選少刺的大魚),泡紅辣椒(或用干辣椒代)，生姜，辣椒面，辣豆瓣醬，花椒，胡椒面，菜油，菱粉，料酒。

做法：去魚的鱗片、內髒，洗淨後把魚頭切下，然後把魚身切成薄片，加料酒，水，少量的鹽，菱粉將魚片調好。把一大塊酸芥菜從泡菜壇裡撈起，切成一公分寬，半公分厚，五公分長的條(包括菜葉)。在鍋裡放上大半鍋清水，將生姜打爛後放進鍋裡，再放入魚頭、花椒，把鍋放在爐上加熱至沸騰，一直持續十五分鐘。然後加泡辣椒、豆瓣醬、辣椒面、胡椒面、菜油到湯中，煮沸後過五分鐘再把調上菱粉的魚片放入湯中，再煮五分鐘就可以起鍋了

材料：
1草魚一根1.5-2.5斤比較好不會解剖學的同志可以叫魚老板幫你弄，骨頭和肉分開，肉要片片。最好和著大蔥、姜餅去個腥，不做也不管事。
2野山椒一瓶（小瓶裝）超市很容易能買到，剁碎備用，吃得辣整大半瓶，反之小半瓶或者半瓶。
3酸菜一把自己沒泡有的話就去超市買袋裝的或者菜市應該也有散裝的一把就夠（巴掌大，咱鄉巴頭來的不會說多少克，請見諒），喜歡吃多點點也無所謂。切段備用碎點好
4雞蛋一個
5干海椒剪成小段小碗半碗吃得辣就多點，反之就少點
6大蒜切碎成粒小碗小半碗
7小蔥2根切成蔥花
8其他常備的：姜、雞精、味精、鹽、花椒、胡椒、菜油
9工具：鍋鏟、漏勺、一個洗臉盆裝菜用
好了食材准備好了，入手難度不大，最麻煩的估計就是酸菜了，超市應該可以搞到，自己泡的當然最好喽。

做法：
1燒小半鍋熱油（多了油膩少了水誇誇，自己掌握一下吧），油燒熟後下酸菜，抄香。
2下剁碎的野山椒，抄2下，入水。整個大半鍋自來水，哦，當然有高湯最好（什麼骨頭湯、排骨湯、雞湯、礦泉水比自來水強的都行）。
3水燒開後放如一塊姜（拍扁），少許花椒，趕時間的話放丁點兒胡椒（不急可以不管），當然還有魚骨頭（主要是魚頭和主干骨，先前准備食材的時候分開弄的）。
4開大火煮開後，換小火慢慢煮吧，煮得越久味道越好。趕時間的話火開大點（記得整夠水，加入少許胡椒最好）。剩下就是等湯熬好，這個自己掌握，小火10分鐘可以，20分鐘也可以。。記得最後煮得鍋裡剩半鍋水比較好。之後加入雞精、味精。注意千萬別放鹽，除非你的酸菜一點都不鹹或者很少很少。自己掌握，偷偷嘗嘗味道巴適了就行了。
5等湯煮好這段時間也別閒著，咱來搞魚肉，先打個蛋清進去。放入味精、澱粉（紅苕粉最巴適）、少許鹽。然後當然是和稀泥喽。一般和澱粉的食材要入味，都是反復和效果最好。玩夠了差不多湯就要好了。(小技巧在雞蛋的小頭弄一個小洞（我用的是菜刀底端），勾出裡面的一點蛋清，然後上下甩被。蛋清就全出來了，蛋黃還是留在蛋殼裡了。)
6湯煮好好，用漏勺將配料全部撈到乘菜的盆子，鍋裡只剩湯，小火熬著不要熄火
7煮點白開水，把剛剛和好的稀泥，放進去過一下水，然後再用漏勺轉到湯中（這裡注意別傷到魚片），在湯裡煮得時間不能長最多一分鐘，但凡魚片都是過一下水即可，然後還是用漏勺撈起來，均勻放在臉盆一圈，中間是之前撈起的煮好的配料。然後把湯全都澆上去吧。
8燒一點點油，燒開後熄火，將干海椒和蒜粒抄進去過一下和著油淋到盆子面上（香得可不是點八點），最後散上蔥花（更香了）。吃前要攪一攪才香

材料：
1草魚一根1.5-2.5斤比較好不會解剖學的同志可以叫魚老板幫你弄，骨頭和肉分開，肉要片片。最好和著大蔥、姜餅去個腥，不做也不管事。
2野山椒一瓶（小瓶裝）超市很容易能買到，剁碎備用，吃得辣整大半瓶，反之小半瓶或者半瓶。
3酸菜一把自己沒泡有的話就去超市買袋裝的或者菜市應該也有散裝的一把就夠（巴掌大，咱鄉巴頭來的不會說多少克，請見諒），喜歡吃多點點也無所謂。切段備用碎點好
4雞蛋一個
5干海椒剪成小段小碗半碗吃得辣就多點，反之就少點
6大蒜切碎成粒小碗小半碗
7小蔥2根切成蔥花
8其他常備的：姜、雞精、味精、鹽、花椒、胡椒、菜油
9工具：鍋鏟、漏勺、一個洗臉盆裝菜用
好了食材准備好了，入手難度不大，最麻煩的估計就是酸菜了，超市應該可以搞到，自己泡的當然最好喽。

做法：
1燒小半鍋熱油（多了油膩少了水誇誇，自己掌握一下吧），油燒熟後下酸菜，抄香。
2下剁碎的野山椒，抄2下，入水。整個大半鍋自來水，哦，當然有高湯最好（什麼骨頭湯、排骨湯、雞湯、礦泉水比自來水強的都行）。
3水燒開後放如一塊姜（拍扁），少許花椒，趕時間的話放丁點兒胡椒（不急可以不管），當然還有魚骨頭（主要是魚頭和主干骨，先前准備食材的時候分開弄的）。
4開大火煮開後，換小火慢慢煮吧，煮得越久味道越好。趕時間的話火開大點（記得整夠水，加入少許胡椒最好）。剩下就是等湯熬好，這個自己掌握，小火10分鐘可以，20分鐘也可以。。記得最後煮得鍋裡剩半鍋水比較好。之後加入雞精、味精。注意千萬別放鹽，除非你的酸菜一點都不鹹或者很少很少。自己掌握，偷偷嘗嘗味道巴適了就行了。
5等湯煮好這段時間也別閒著，咱來搞魚肉，先打個蛋清進去。放入味精、澱粉（紅苕粉最巴適）、少許鹽。然後當然是和稀泥喽。一般和澱粉的食材要入味，都是反復和效果最好。玩夠了差不多湯就要好了。(小技巧在雞蛋的小頭弄一個小洞（我用的是菜刀底端），勾出裡面的一點蛋清，然後上下甩被。蛋清就全出來了，蛋黃還是留在蛋殼裡了。)
6湯煮好好，用漏勺將配料全部撈到乘菜的盆子，鍋裡只剩湯，小火熬著不要熄火
7煮點白開水，把剛剛和好的稀泥，放進去過一下水，然後再用漏勺轉到湯中（這裡注意別傷到魚片），在湯裡煮得時間不能長最多一分鐘，但凡魚片都是過一下水即可，然後還是用漏勺撈起來，均勻放在臉盆一圈，中間是之前撈起的煮好的配料。然後把湯全都澆上去吧。
8燒一點點油，燒開後熄火，將干海椒和蒜粒抄進去過一下和著油淋到盆子面上（香得可不是點八點），最後散上蔥花（更香了）。吃前要攪一攪才香