喜咬人，宰殺時要注意，如果被咬著就放在按板上讓它放口，不要拖，越拖它咬得越緊。用途：烹制菜肴也和山瑞一樣。13、田雞：用左手將田雞腰部抓緊，背朝上放在砧板上，右手持刀在田雞頭部兩眼上端將頭砍出，然後用右手執住田雞腰近前爪處，用右手食指從田雞頭部刀口處插入皮縫裡，再接著用左手抓住田雞頸部的肉右手將田雞皮翻轉，朝後腿垂直將皮剝出，用刀在肚正中開膛，取出腸髒（胃留起積累作其它菜用），洗淨血污，斬去四爪尖，最後將肴椎左右斬半斷取出脊骨，田腿上腩不要，斬出臀部三角骨，便成兩只單腿，再將膝下爪骨取出，是穿的話，在單腿膝以正斬出腿，從當中頂出筒骨。田片，則連同腩肉也割出混合腿肉。用途：可烹制各種配料炒田雞、腿、片。各種椟料燒扣、焖、炸、穿、川湯，蒸等菜肴。14、鮮蚝：用小刀將鮮蚝的外表硬殼撬開，挖出它的肉，清水洗淨，撿出碎殼，用盆盛著，放入些少白醋擦均勻，接著用清水漂洗幾次，放入開水鍋裡稍燙，濾干水，用竹箕盛著待加工復制用。用途：可烹制燒焖扣和酥炸等菜肴。15、鮮帶子：洗滌除殼法，基本和鮮蚝相同，但帶子除殼後，還要清除薄衣，同時除去燙水這道工序。用途：可烹制各種配料炒球、片、油泡、白灼等菜肴。16、鮮鱿魚將鮮鱿魚用木盆盛著，注入清水泡浸，用小刀（或剪刀）將肚直割開，取出明骨和眼及當中污物，便用手將它的須和肚分離開，順手剝去它的紫紅色外衣，翼也剝衣。清水洗淨，用竹箕濾干水待改刀加工復制用。用途：可烹制各種配料炒，油泡、白灼等菜肴。17、鮮墨魚：洗滌處理法基本和鱿魚一樣，鮮墨魚，肚裡有黑液，要洗淨。用途：可烹制各種配料炒，油泡、紅燒、白灼、鹵、煲等菜肴，還可加工魚膠。18、鮮大蝦：先將大蝦輕手拿起，用剪刀剪去它的肚底劃水鳍，然後從蝦眼處落剪，剪去它頭部的尖刺和須鉗，用剪刀尖向尖刺剪口從虻頭裡挑出它的胃包（一顆黑色的小粒），順手剪去蝦尾一半（尖部位）最後在蝦尾上一節處用剪刀橫剪尾背，深約半分，剪斷蝦腸，在背部當中，用剪刀背挑出蝦腸，整只洗淨放排在竹箕上待改刀加工復制用。如果用於炒的，剝殼後，用刀片去薄皮，取出蝦腸便可以加工。用途：帶殼的可烹制紅燒、干濕剪、炸釀。除殼大蝦肉可烹制油泡、鍋貼、卷筒，各種配料炒球、片、丁、干炸、酥炸、包糠（吉烈）、百花餡、蝦扇、釀、紙包等菜肴，還可以制直蝦（竹節蝦）。19、剝鮮中蝦法：如果是活中蝦最好放在冷庫裡，讓它死後才剝，但急用時，可用一些白凡溶清水浸泡半小時才剝，否則蝦肉不離殼，既不美觀，成率也低，剝蝦時雙手並用，左手執蝦身，右手拇食指剝蝦頭和上部蝦殼，然後左手拇食指尖將尾部捏緊一順擠壓，蝦肉便脫殼而出。剝殼後，放些鹽水腌一下，用竹筷輕攪拌，漂洗兩次清水，用竹箕盛著濾干水，待腌制用。如果用整只中蝦則用剪刀剪去須鉗，挑出蝦胃，清水洗淨濾干水便得。用途：帶殼中蝦可烹制風尾蝦、油爆、白灼、鹽水、蝦扇、釀等菜肴。蝦仁可烹制油泡、各種配料炒、百花餡、燒、扒、剪餅等菜肴。20、螃蟹宰殺法：將螃蟹將蓋朝下，放在砧板上，用刀口壓著蟹底掩部當中的縫，右手握刀柄，左手在刀背輕輕的拍一下（不要斬到蓋），刀口便入蟹肉內，蟹就不動，左手抓住蟹的鉗的爪，右手用刀尖壓住蟹蓋邊緣輕輕向上一抽，半邊蟹就抽出來，另半邊也照這樣抽出，用刀尖刮去肉兩邊的鳍，刮出蟹肉當中的污物（是雌蟹的由撿起待用），用毛刷將蟹洗干淨，斬去蟹爪的尖（約一節）待用。用途：帶殼可烹制蒸、蔥油，咖喱，滑旦炒等菜肴，還可以制扒、炸釀蟹鉗。（1）蒸的將蟹洗干淨後，用盆連蟹蓋盛著放在蒸籠裡，上放幾片姜，幾條長生蔥，蒸約十五分鐘，拿出，每邊斬三至四件，按爪連住肉斬，蟹鉗砍出，拍碎硬殼，擺回原只蟹形，蓋放面上，跟蒜姜茸醬麻油醋或姜蔥鹽油兩碟上席（跟小手巾），（也有斬件擺好後上籠蒸的）。（2）蔥油蟹，將蟹按爪連肉斬件，每一只蟹鉗（螯）分兩段，稍拍碎硬殼（蓋不要）燒紅鍋放油，大熱後，將蟹放下炸約兩分鐘，倒出油和蟹，濾清油，再將蟹放在鍋中，灑上姜蔥茸，灑些料酒上湯四味，用鍋蓋蓋住，待汁收干即上碟（約兩分鐘）跟上述小碟和手巾。（3）滑蛋蟹，按上述烹制法，每份雞蛋三只打爛，待收干汁間倒入雞蛋，攪拌均勻即上碟。（4）咖喱蟹，也按上述程序，放四味順手加入油咖喱（或粉）加蒜茸，（最好先爆料頭），以上用量蒸的光蟹（二斤半），的（二斤）每盆汁。（5）各種配料扒蟹鉗，將洗淨的蟹將鉗砍下，上蒸籠蒸十五分鐘後，熟了拿出，拍碎硬殼除清殼，輕輕拔出鉗當中的白色軟骨（不要將肉弄碎），以姜蔥蒜茸料起油鍋，放入蟹鉗。灑些料酒四味上湯，收汁掛薄粉獻淋在已煨炒好的配料上，灑上火腿末便得。宴會每份約用熟蟹鉗四兩。（6）釀蟹鉗，將洗淨的蟹鉗二十只（要鉗爪上段）上蒸籠蒸十五分鐘後熟後拿出，用刀輕輕將鉗殼拍碎硬殼除清殼除清殼（留活動的鉗尖），用碟將淨鉗盛著，四周灑些干生粉，用拌好味的百花餡四至五兩（或雀肉餡）用小園頭刀（餐刀）將餡糊滿蟹鉗四周，（留活動鉗尖不糊），滾上蛋水粉，放在包糠上滾上薄包糠，燒熱鍋放油，油大熱後逐口將蟹鉗放下炸（油太熱要離火）爆至金黃色，濾出油，蟹鉗有秩序地擺好上碟，跟辣酵油兩小盤（蟹鉗每份二十至二十四件）。（7）拆蟹肉法：將蟹洗淨（不要蓋）放在淺盆上，面上放些生姜片和生蔥條，放在蔥籠裡大火蒸十五分鐘，拿出冷後將蟹斬出，拍碎殼，取出肉放在碟上，然後將半邊的連爪蟹肉，用刀在爪和肉的骨節處，朝肉這邊落刀斬出蟹爪（即除蟹釘易拆），將它豎起從當中斬成兩邊，沿骨縫用小竹簽將肉剝出（每一骨縫都有一條白軟骨要拆出），最後將爪節斬去，留爪中的一段，用園森棍堆壓出它的肉，全拆好後放上生姜片、蔥條，再入蒸籠蒸三至五分鐘，拿出涼冷待加工復制用（注意蒸後拿出姜蔥不要，再檢查一遍蟹肉內有沒有碎骨）。用途：蟹肉可烹制各種配料燒、扒、燴、川湯、炒等菜肴。蟹蓋可以制釀和炸。附注：如果清蒸的是雌蟹，蟹油（黃、膏）要撿出，另用碟盛著蒸，上席才跟上，混蒸則失味。燒扒用的解油，要用開水燙一下才泡油。燴的蟹黃琢爛後要加入些豬油拌勻才香滑。一般來說，是蟹黃（油）燒扒燴的菜肴，要摻上三分之二的蟹肉。其它魚類品種太多，不能一一介紹，如山班、敢魚、鲥魚、倉魚、馬膠魚、鮮鮑魚、響螺等，貨源不是經常有。沒有小刺骨的海魚，水份少的，大都可以制作魚丸用，且膠質好，蒸燒烹調方法，雖和江塘魚類一樣，但風味是不同的，起貨成率也比江塘魚類高（腸髒少），抵抗腐敗力也強，特錄之以供參考。呵呵，螃蟹不會咬人，不過，被他夾一下的滋味可不好受
你拿他的時候要用拇指和食指分別放在他的“屁股”（就是後面，沒腿的地方）用力拿住，只要你不把他摔了，他就夾不到你，他的腿沒有那麼長，後腿碰到了也不會疼的，
活的螃蟹做的時候，最好要殺死，這樣能保持蟹的完整性（特別是蒸的時候，腿就不會掉了）
用牙簽（用細一點的筷子也可以），迅速從他的嘴裡扎進去，不用太深，小半個牙簽就可以了，主要看蟹的大小，太大了就用細筷子。
也可以在螃蟹的最小與第二小足之間用長針斜刺一針(多幾針也不妨),這樣螃蟹雖然沒有死,但決不會再鉗人和散架了。很簡單,不過比較殘忍,將蟹清洗干淨,用筷子在其口部插入撬開,蟹蓋和蟹身就一分為二,再將蟹身切開即可.
您知道嗎？
中醫所說的腎，不能與西醫的腎髒簡單等同。西醫的腎單指腎髒這一器官，而中醫的“腎”包括了免疫系統、內分泌系統、神經系統、血液系統、呼吸系統、泌尿系統、循環系統等諸多方面。中醫學基本理論認為，腎是人體生命的根源，亦即“先天之本”。“諸髒之陽全賴腎陽以溫之，諸髒之陰全賴腎陰以濡之”。具體的講就是說腎有多方面的功能，生命諸多方面都依賴腎的主宰。
腎氣是人體生長、發育、強壯、衰老的關鍵，腎氣盛則人體生長、發育、強壯，腎氣衰則人體衰老、羸弱，腎氣竭則人體走向死亡。現代生活節奏的加快，生活、工作壓力增大，都市生活環境的改變，物質生活中不健康因素的影響，都可能引發腎疲勞。腎疲勞是由於腎髒長期超負荷運作，透支或者長期服用刺激性藥物對腎髒造成的蓄積性傷害，從而使人出現精力不足、早衰等一系列症狀的慢性疲勞綜合症。腎疲勞是一種亞健康狀態，如果得到及時有效的調養便能使機體恢復健康，反之，任其長期發展下去便會導致腎虛，嚴重的還會演變為腎衰。
養腎、養肺、養脾，三管齊下
御坊堂海狗丸以海狗、枸杞子、益智、山藥、蠶蛹、肉桂為主要原料，通過君臣佐使的配方，發揮原料的最佳功效，並將傳統手工制丸和現代高尖端生產技術相結合，綠色養腎，功效卓著。御坊堂海狗丸所選原料不僅具有養腎功效，而且能夠養護脾、肺功能，養腎、養肺、養脾，三管齊下，令人腎氣充盈，精神煥發，從根本上解決腎疲勞，實現由內而外的全面健康。
根據中醫“整體平衡”理論，五髒在體內並不是單獨存在的，五髒要完成正常的生理功能，必然和其它髒器、組織以及體內各種物質之間發生各種密切的聯系。五髒之間通過相互聯系、相互制約而達到整體動態平衡。其中，肺與脾功能的強弱與腎的功能有著密切的聯系。肺為氣之主，腎為氣之根：肺司呼吸，腎主納氣，吸入之氣，經過肺的肅降，下歸於腎。如果肺氣久虛，傷及腎氣，則會導致腎失攝納。腎主藏精，為先天之本，脾主運化，為後天之本，兩者之間“先天生後天，後天養先天”。脾的運化功能要依賴於腎陽的溫煦才能強盛，而腎精必須得到脾運化的水谷精微之氣不斷資生化育，才能充盛不衰，促進人體的生長發育與生殖。
御坊堂海狗丸所用原料不僅有養腎之功效，而且兼有調養肺和脾的功效，從而實現腎氣充盈的健康狀態。
◎養腎：海狗、枸杞子、山藥、益智、肉桂
◎養肺：枸杞子、山藥
◎養脾：山藥、蠶蛹、益智、肉桂
原料中益智仁性溫，肉桂性熱，其他均性平，因此配方性偏熱，偏向用於腎陽虛。男女均適用，男性使用效果尤佳。
海狗鞭為補腎珍品,腎強則可強筋壯骨。海狗鞭神奇的藥用功能被歷代醫學名家推崇補腎固元、祛病強身、抗衰益壽之珍品。食用方法:1、海狗鞭泡酒:海狗鞭泡酒制成海狗鞭酊,是最簡單的用法,而且應用方便
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