青菜肉丸粉絲湯怎麼做

青菜肉丸粉絲湯的制作

首先將豬精肉【250克】用刀背軋成肉泥，這點很重要，放入容器。水150克，用筷子沿順時針方向攪動肉泥，邊攪邊加水不要一次倒入，一定要攪好，大約5分鐘。然後放入蛋清【一個】鹽·味精·雞精·胡椒粉少許繼續攪動，這時我們看到肉泥可以擠出丸子了【肉泥不滲水粘稠】備用，鍋燒水，將水晶粉少許放入焯好，在焯嫩油菜投涼備用。

鍋燒水，8成熱時擠肉丸下鍋【小火】，撇去浮沫，待肉丸全部浮起，開始調味放入鹽雞精胡椒粉，最後放入焯好的油菜水晶粉。出鍋倒入容器內這就好好了。

這裡我有幾點建議，首先一定軋成肉泥，不要用刀剁，第二要用水晶粉不要選用散粉絲，青菜要選用新鮮嫩的油菜或菠菜；肉丸入口滑嫩松軟細膩此菜就成功了。

這裡我主要給你講講怎樣制作丸子，其它的就按家常的做法就行了。

丸子的就是用豬肉剁成細末。豬肉用半肥瘦的那種，肥瘦之比大概各50%吧，用刀剁成細末，然後加入鹽、味精、雞精、姜末，加入適量的水（邊攪邊加，注意一定要按一個方向攪拌)，到什麼程度呢，按行話來講就是講攪上勁，具體來說，就是成糊狀。這樣的目的是讓水充分進入到肉裡，做成的肉丸才嫩（能漂浮在水面上），

然後用手擠成丸子下到高湯裡，使用小火，漂起來就表示煮好了。

津菜肉丸湯

大白菜、碎豬肉各5兩（約200克），粉絲一束，姜2片，清雞湯5杯，生油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，麻油少許。

腌料：生粉、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許。

1、將腌料放進碎豬肉內拌勻，攪打一下並擠成肉丸。2、大白菜洗淨，切成段；粉絲以水浸軟。3、燒熱白镬，放入油二湯匙，爆香姜片，將津菜放入镬內兜炒片刻，加入清雞湯和鹽，待津菜煮至七成熟，放進肉丸，加蓋煮八分鐘至熟，放入粉絲煮滾，淋上麻油、胡椒粉即成

水開了後下肉丸子，待肉丸浮起後改小火燒幾分鐘，改中火加入粉絲幾分鐘後再加入青菜調味即可。

青菜肉丸粉絲湯放到鍋裡放入高湯就ok了，再放點調料，