燒鴨和烤鴨有什麼不同嗎？_

鴨皮怎麼做得那麼紅呀，看了就想吃，是加什麼讓它又油又紅？

樂山甜皮鴨的制作材料：
主料：土鴨子1只（約1500克）
輔料：生姜、大蔥、精鹽、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

樂山甜皮鴨的做法：(www.wvclc.com)
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內髒，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上饴糖即成。

提示：1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。2.鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。3．如饴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有饴糖，可用白糖加水熬化後代替。趕快試試吧，做一道屬於你的樂山甜皮鴨