做壽司的方法_大眾科普網

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1米和水的比例
壽司米淘洗淨，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

——壽司醋調法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。

——壽司醋的保存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。

——壽司飯的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又q的壽司飯,用水量為一杯米對
一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。

——飯與壽司醋的比例——
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

——壽司飯與醋的攪拌時間——
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。

——壽司飯的保存法——
壽司飯若有剩余,可用二條干淨濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

壽司飯材料調配表：
壽司醋
人數米量杯昆布(5cm)(糖＋白醋＋鹽)

2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/3
4人份3杯2枚大4大5小1＋1/3
6人份4.5杯3枚大6大7.5小2
8人份6杯4枚大8大10小2＋2/3

五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
米3盒2盒1盒
白米醋5大勺
細砂糖
鹽

生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
木禾備注：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。

******紫菜壽司卷

主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只
配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙
做法：
1.米洗淨，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。
2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條
3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。

提示一下：
卷壽司卷時，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。
切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。

******復雜花式四方壽司卷的做法

主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸
做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住
另取一張紫菜，鋪上飯然後放上剛才做好的香腸卷，在卷起
把卷好的圓柱對切成4份

把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片
然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

******迷你日式手卷

手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。
做法非常簡單
1、正方形紫菜一張
2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什麼就准備什麼吧！
3、把紫菜卷成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然後把東西放進去。ok！

******手握壽司兩款

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法：
1、白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。
2、打勻蛋液，煎個蛋片。
3、洗干淨雙手，然後用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。
5、從步驟3跳至此，做好飯團後，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。
6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就ok了！

******紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。

做法：
1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2、要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8、把卷好的壽司切成段裝盤。

******紫菜包飯

材料:米飯(蒸)200克紫菜(干)50克
雞蛋150克胡蘿卜100克火腿腸100克菠菜100克豬肉松50克
做法：
1.首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著；
2.蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條；
3.火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；
4.拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；
5.然後一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；
6.把紫菜卷起來，一定要卷緊；
7.最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

料：

烤紫菜片（超市有賣）、醬（千島醬、番茄醬、巧克力醬等）、米（米飯煮熟），喜歡吃肉的可以准備肉片，喜歡素的可以准備素菜丁或水果沙拉。

做法：

正宗的壽司是米飯在外面，忙人做就是米飯在裡面，紫菜在外面容易卷，而且不需要用竹子定型，省了好幾步！先把烤紫菜片鋪在干燥的平面，再盛出剛煮好的飯，要冒熱氣這樣比較黏，然後在紫菜片上鋪平。接下來在米層上鋪一層你喜歡的菜做卷心。注意，如果菜較大，最好切開，靠中間放，以免卷的時候外溢。

把紫菜飯卷起來，卷好後稍微用手定型，按一按。感覺基本緊了，不會散開就可以了。如果卷心要加醬也可以，要在卷之前抹。卷好的卷現在可以切了，大概1.5-2厘米厚，太薄了估計會散。現在基本完成了，要吃的時候加熱一下（如果沒有微波爐可以蒸幾分鐘），然後抹上醬，有條件的可以再撒上點肉松，很方便。

給樓主推薦比較簡易的兩種壽司做法一、壽司飯做法原料:大米與糯米3:1,白醋2大勺、白糖1大勺、鹽1/2茶匙(這個比例可以隨自己的口味調節)做法:1、白米和糯米洗淨,放入電鍋中蒸熟。然後將飯打散,放置稍溫。2、將2匙白醋+1匙白糖+1/2茶勺鹽一起拌勻,即為壽司醋