請問貴州辣子雞的做法詳細點適合家庭

原料:

整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

歌樂山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

主料：

雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

制作程序：

1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，滗起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領：

1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

營養特點：

雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超級辣子雞的做法

原料:

整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:

1.將雞切成小塊放鹽

和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

[美食]辣子雞塊

材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

做法：

1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干淨，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。

2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。

3、加油，不要太多，雞肉裡自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。

4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經松軟即可出鍋。

黔味菜肴：辣子雞

原料及調料：

整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

制作方法：

1.將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。

2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3，鍋裡的底油澆至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油紅,倒入翻炒好的雞塊,辣椒均勻地分布在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。

4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火焖收汁即可起鍋。

制作要點：

1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。

2.公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了焖的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。

3.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，焖的時候必須用小火。

風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

川味做法的辣子雞丁

主料：

雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6兩

輔料：

姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙

調料：

酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

做法：

1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

2.荸荠煮熟切丁，毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊炝酒，再加入辣豆瓣醬、荸荠、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

烹調要點：

1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

家常菜譜：辣子雞丁

筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

制作過程：

(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油。

(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。

特點：

色紅質嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

特色菜辣子雞丁

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。

辣子雞丁

材料：

雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸荠6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆

調味料：

辣豆瓣醬1/2大匙

(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙

(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許

作法：

1.雞肉切丁，加(1)料調勻腌20分鐘，將荸荠切丁，蔥姜蒜刴成末，青椒切小塊。

2.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過油。

3.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸荠、青椒、雞丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。

小秘方

1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。

2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度

3.辣豆瓣醬可依個人口味增減

4.可以將荸荠換成熟花生半杯，最後再放入拌炒

辣子雞丁

【所屬菜系】川菜

【特點】四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色

【原料】嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

【制作過程】雞肉切成塊形小丁，加入濕澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸荠丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鐘後，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；

將糖、料酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

主料:新鮮宰殺的仔公雞,干辣椒(尤以遵義朝天小辣椒為好)
配料:姜,蒜,白酒,鹽,花椒(可放可不放),老抽,醬油,雞精
做法:首先處理辣椒，這一步很重要哦．一般人都沒有那種叫做糍粑辣椒的東西，可以用干辣椒來自己處理一下．先用水泡發一下干辣椒，大約２小時左右吧．再弄點姜蒜．大約４－５瓣吧，生姜一塊（比較大的）．把辣椒撈出來和姜蒜一起剁碎．鍋中放油預熱到中溫，量以能淹沒辣椒為宜．將剁好的辣椒放到裡面炸到辣椒變色，有香味為止．有的人喜歡放點鹽，或者醬油，或者肉末，或者小雞丁，或者花生，或者腰果，或者干豆腐塊．隨便了，放點東西能更香一點，少辣一點，但是我覺得麻煩了．吧辣椒帶油一起起鍋備用．對了，炸的時候會很嗆哦，要有心理准備．
生雞一只，切成小塊．姜蒜若干也切小塊．起油鍋，暴香姜蒜，下雞塊同炒，放點酒，貴州人一般喜歡放高度的白酒，而且越貴越好的酒越香，實在沒有，料酒，啤酒也將就了．加如醬油，鹽和剛才炸好的油辣椒一起煸炒到雞塊變色幾乎熟了．加水和一點糖．注意糖不要太多，以嘗不出甜味最好．加糖只是為了鈍化鹹和辣的味道．加水，淹沒雞塊，用小火漫漫炖到雞塊脫骨就ｏｋ拉．
注：糍粑辣椒——不是用刀剁出來的，而是舂出來的，貴州很多家裡都有一個東西，是用石頭雕成一個直徑約20公分的圓坑，口上是內圓外方，外部下面是圓型，裝飾以花紋，就象現在超市買的搗蒜器那樣的東西，不過看上去更pl。貴州話叫“luibo”，如果要寫出來，大概應該是“擂缽”，很沉，用一塊長而扁的鵝卵石做工具，主要用於舂糍粑辣椒。糍粑辣椒之所以叫“糍粑”辣椒，是因為做糍粑的時候就是用同樣的石頭物件來舂的，只不過工具換成了木頭，辣椒舂好的狀態也象糍粑，軟軟的，粘粘的。糍粑辣椒干辣椒用水泡過，放到擂缽春爛，中間加入姜蒜，也可以放少量的鹽。做辣椒的過程叫做：“制油辣椒”，上面寫的很清楚，我就不多說了，只補充一個小經驗，油要多放，少了辣椒容易糊，辣椒下鍋以後要勤著點翻炒，注意鍋底不要糊，等聽到辣椒“噼裡啪啦”響的時候就算

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請問貴州辣子雞的做法 詳細點 適合家庭

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