正宗糖醋排骨的做法

糖醋排骨
材料：
豬仔排骨1斤
冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
做法：
1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水

5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）

6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

糖醋排骨的做法（非油炸更健康）

做法真是很簡單，也沒什麼太多的原材料，關鍵是步驟也不繁瑣，喜歡這種烹饪風格的筒子們可以試一下。

材料：

肋排一塊（約2斤）斬成小塊，

蔥、姜切成小片，

蒜一瓣，

冰糖3小塊，

桂皮一塊，

八角兩粒，

料酒30ml，生抽45ml，老抽30ml，香醋35ml，鹽適量

做法：

1）將肋排放入大碗中，加入料酒，20ml生抽攪勻，蓋保鮮膜，腌制20分鐘；

2）加熱平底鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油至7成熱時改中火，倒入排骨，用筷子邊翻動邊慢慢煎，煎至排骨兩面顏色變為金黃色；

3）將排骨排到鍋邊，倒入蔥姜蒜煸出香味，調入剩余的調料和香料，與排骨一起翻炒勻，加入開水沒過排骨表面；

4）再倒入香醋和冰糖攪勻，蓋上蓋子小火焖30分鐘。

5）30分鐘後，觀察鍋中的湯汁情況，根據自家口味調入適量鹹，開大火收湯，至粘稠，起鍋裝盤，撒少許熟的白芝麻裝飾。

*加糖、醋、鹽的份量請按自家人口味適當調整，不愛吃糖的就少加，愛吃鹹的就多放鹽，適合的才是最好的。

*最後大火收汁的時侯在站在旁邊看著哈，別弄糊了。

*這些非正宗做法乃個人手法，發出來給大家做參考，別拿俺跟教科書上的比噢。

糖醋排骨的簡單做法

1．先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

2．排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；

3．撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項：

1．黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；

2．一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；

3．這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

正宗糖醋排骨de做法圖解

材料：排骨、姜、蔥、芝麻

調料：鹽、雞精、白糖、醋、醬油、料酒、香油

做法：

1、將排骨斬成小段，洗淨。鍋中加水，姜塊，倒入排骨，加入料酒、鹽（少量）。煮到成熟（煮的時候要打去浮沫），排骨濾干備用，排骨湯備用（不要倒了。用不完還可以用來做湯）；

2、炒糖色（最考技術的環節）——鍋裡加入少量的油，加入白糖（大概在兩三勺之間）。然後小火慢炒（一定要用小火，並要不停的攪動，糖很容易就糊了），炒到白糖融化，並變成焦紅色，剛開始大量冒小泡泡的時候（最關鍵的時候，一定要掌握好時機。早了，糖焦化反應不夠；晚了，就糊了）加入准備好的半碗開水。再稍微熬至濃稠後，裝碗備用。

鍋裡倒入大量的油，燒到高油溫，倒入排骨炸至微焦，濾干。

建議先炸排骨，再來炒糖色。可以不用洗鍋。呵呵

鍋裡留少量油，加入蔥節、姜片炒香，再倒入排骨繼續炒，加料酒。最後倒

入剛才的排骨湯（以剛淹過排骨為好）。

接著，加入雞精、炒好的糖色、醬油（少量，主要是調色）、醋，假如覺得不夠甜，可以再加入白糖。然後加蓋用小火慢慢收。等到汁水收干，排骨充分吸收水分後變得軟糯時，不停翻動排骨（不能停）。

一直等到汁水收干，全部變成糖汁粘裹在上面，色澤棕紅的時候，再加入少量醋，滴幾滴香油，就可以裝盤了。裝盤後，撒上炒香的白芝麻，正宗糖醋排骨ok！！！

糖醋排骨
做法一
配料：豬排骨500克、醬油、紅塘(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
准備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調成均勻的面粉糊,並在面粉糊裡加少量細鹽.
制作:油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.

做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或白糖)100克，香油10克。
制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

備注
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹饪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

用不到很復雜就是先用油燒漲最後把排骨放在油裡翻炒把排骨翻炒帶黃最後用小碗裝兩勺醋裝一小勺糖在放姜汁在到在排骨上悶一下著就做出了糖醋排骨了

正宗糖醋排骨做法其實這道菜挺容易的，工序也不多。關鍵的關鍵在於那個糖醋汁配得好與不好。多試幾次就行了。

1、買新鮮的上好的小肋排1斤半到2斤左右，足夠你們倆啃了：）

2、洗淨以後，用料酒、鹽腌一刻鐘左右。（鹽放一點能讓排骨入些味兒就好，別多了。）然後用镂空的器皿，瀝干一點兒表面的水份。

3、鍋內放油，多多的油！油燒到六七成熱時，把排骨放進去炸，教你一個試油溫的辦法，杵根干的竹筷子下到油鍋中央，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了。可以放入排骨了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。炸成金黃色，這個炸東西最重要的就是控制火候了，你可以根據油鍋裡排骨被炸的呈色調控火的大小。如果排骨顏色變得很快，就證明火大了，要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用大火，直到覺得排骨在變色，再調成中火等等吧。排骨炸成金黃色以後，撈出。

4、然後就是非常關鍵的熬汁了。鍋要先清理干淨，當然有另一口鍋最好。反正要干干淨淨的哈。鍋底放一點油，一丁點兒就成，不要多了。放下三勺到四勺糖，讓糖在鍋裡先熬一會兒，變了色，化開來，然後再加其他的調料。同樣要注意糖化時的火候哈，中到小火吧，灶眼兒出火猛的話就用稍小一些的火，我家反正得用中火，樓層高，氣壓不太足。千萬別熬糊了，也別讓它結成了塊，多翻動，順著一人方向劃拉就成。然後，加三勺番茄醬、一點兒醋、一點兒鹽。攪拌，覺得汁過濃的話，可以加一點點的清水，但不能降低了汁的味道和必要的濃度，然後攪拌勻。

5、然後倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均勻地掛上那湯汁，就好了。