赤峰鍋包肉怎麼做，學名叫什麼？

作品名稱

赤峰鍋包肉

烹調方法

炸烹

制作材料

（寫清量化標准克數）

主料：豬瘦肉350g

輔料：蒜1.5g、香菜1g、色拉油300g、水澱粉30g

調料：醬油1.5g、精鹽2g、白糖1g、味精1g、醋1g、料酒1g、香油0.5g

制作方法

（寫清詳

細步驟）

一、將肉切成長6.5公分寬3公分厚0.3公分的片，掛水粉糊，蒜切片，香菜切斷備用。

二、勺內放入色拉油，燒至七八成熱，將掛好糊的肉片下入油鍋中浸炸，炸至外皮略硬時撈出，待油溫恢復至八成熱時，在復炸一次，炸至酥脆時撈出；

三、勺留低油，用蒜片炸鍋，下入主料，烹入對好的清汁，翻版均勻，撒上香菜段，點香油，淋明油，即可裝盤。

風味特點

色澤深紅，糊嚴密，外酥脆，裡鮮嫩，口味鹹香

掌握要點

一、掛糊要均勻

二、掌握好炸制的油溫

三、出鍋要及時

學名叫“炸烹肉片”