紫燕百味雞和夫妻肺片哪個更好？

紫燕百味雞和夫妻肺片這兩個鹵味熟食外賣品牌是當最近網絡搜索最為熱門的關鍵詞，因為隨著天氣逐漸炎熱，鹵味熟食的生意逐漸火爆，很多人都想開一家像這樣的品牌熟食外賣店。但是在考察這兩家公司的時候，很多人犯難了：到底是哪家比較好呢？其實每個品牌都有自己獨到的地方，這種獨特之處才會成為品牌存在的價值。究竟哪家好一些，每個人都有自己的看法，在此列舉兩家的優劣相比，讓大家自己選擇。

1、

品牌

紫燕百味雞：☆☆☆☆☆

注冊商標：紫燕主打菜品：百味雞、芙蓉鴨、精品肺片

公司在2004年成立，是一家集川味鹵制品加工、制作和銷售為一體的連鎖經營企業。引進了國外先進的連鎖經營經營理念，經過十多年的發展,公司市場規模不斷擴大,目前,已經在全國20多個大中城市發展連鎖店達800余家。在鹵味熟食外賣是做得最早並最成功的，被業內稱為中國連鎖王牌。

夫妻肺片：☆☆☆☆☆

注冊商標：夫妻主打菜品：夫妻肺片、夫妻棒棒雞、籐椒雞

國營單位，在1951年由成都市政府成立，在成都市區有200余家高級酒樓和餐館，旗下包含夫妻肺片在內的23家中華老字號。夫妻肺片從20世紀30年代建店開始，至今已有近百年歷史。擁有的豐厚文化積澱是其他品牌無法剽竊、無法效仿的法寶。多年以來，由公司幾代人代代相傳，保存了最傳統的工藝和配方，為各大餐飲企業取經之地，被譽為“川菜少林”。

2、

口味

紫燕百味雞：☆☆☆☆

紫燕百味雞的產品，將川味中的“麻”、“辣”與粵菜、湘菜的口味相結合，創出以百味雞、精品肺片、芙蓉鴨為主導的獨特“紫燕風味”。在華中、華東一帶，一提到鹵味熟食，甚至都會以紫燕百味雞為標准。然而，雖然紫燕百味雞一直標榜自己是“來自四川的特色佳肴”，但在2008年3月之前成都人都不知道紫燕百味雞這個名字。據了解，在2008年以前紫燕百味雞曾多次在成都開店，但都以失敗而告終。因為就“世界美食之都”成都來說，匯聚了上萬家酒樓、餐館、外賣店，擁有菜品6000余種，是全國餐飲行業競爭最激烈的城市。成都人就算市井小民也個個都是美食家。憑借口味，紫燕百味雞經幾年時間輪番攻殺，未能進入成都市場。

在2008年3月，紫燕百味雞一夜之間在成都開設50家連鎖店，並在百日之內，開設100家連鎖店。店面分布在人流量最為密集的超市、菜市場、步行街、學校附近。紫燕百味雞如此的高調登場，並憑借品牌連鎖效應，終於讓成都人對其有所認識，並開始逐漸接受紫燕。可是，就四川人的觀點：“肯德基雖然也自稱美食，的確每天也顧客如雲，但卻根本不能和中國菜相提並論！”從口味上來說，紫燕百味雞是好，但不是最好。

夫妻肺片：☆☆☆☆☆

夫妻肺片熟食外賣的產品，都是采用最傳統的工藝，注重選料，做工精細，調味考究，傳承了近百年的肺片、棒棒雞、紅油耳片等特色菜品，並精益求精，不斷創新，做到口味上也無人超越。就夫妻肺片的肺片這道菜來說，牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如桦，牛頭皮透明微黃。色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，是每次國際國內大型美食展不可或缺的菜品之一

不過有一個小小的缺憾就是，夫妻肺片的熟食外賣店很少，具體有多少家無從考證。夫妻肺片的酒樓和小吃中心在成都倒是人盡皆知，可是由於價格昂貴而成為高消費人群的專利。

3、

服務

紫燕百味雞：☆☆☆☆☆

紫燕引領消費者不僅在味道和衛生之間尋找吃的定義,更看重消費者理解吃的含義。"讓您吃的放心，讓您買的滿意"是紫燕百味雞最純樸,卻最無華的追求,追求健康的生活,追求健康快樂的生活方式。紫燕不定期舉辦各種參觀，監督，暗訪以及聯誼活動，讓顧客了解紫燕食品，讓紫燕更了解顧客，一切經營活動緊緊圍繞顧客來開展。真正體現的是"想顧客之所思,滿顧客之所意"。這麼好的服務在業內也是相當優秀的。

夫妻肺片☆☆

一提到夫妻肺片的服務，真的是一個難以開口的話題。不少游客紛紛慕名而來，當站在夫妻肺片小吃中心門口，不禁大吃一驚：店門口擺滿了可樂機、小吃攤，店面內衛生不好，秩序混亂，服務員態度怠慢…..心中建立的高大形象不禁毀於一旦。再加上店面廚師的心不在焉，菜品的口味差距大得驚人。第一天吃了還拍案叫絕，第二天就要拍案而起了。

這樣的服務真的讓人哭笑不得，特別是08年成都提交世界美食之都申請之時，在世界21個國家重要人物在場觀看美食表演之時，有一位大廚盡然沒有戴手套。就在今年的世博會美食展上，也出現了類似的情況——雖然戴著手套，卻用戴著手套的手摸手機。每每看到這樣的新聞都不禁讓人心痛不已，多麼優秀的傳統技藝，多麼珍貴的名族瑰寶，卻因為這些傲慢的大廚而得不到所有人的肯定，還險些讓我們民族的顏面損失殆盡！

所以，從服務上來說，夫妻肺片是不合格的，這種原因歸根結底只能是國營單位的制度不嚴和人員管理上面松懈。如果有一天在制度和管理上面有所改善，我想夫妻肺片和其他成都的中華老字號定能以一個全新的面貌展現給世界，成為我們民族的驕傲！

4、

榮耀

紫燕百味雞：☆☆☆☆

所獲主要榮譽榮譽：

2005年五月十八榮獲“國家級星火計劃項目證書”。

2004年一月通過了iso9001國家質量管理體系認證

2004年三月紫燕榮獲“2003年度樂山市優秀民營企業”

2003年12月紫燕榮獲“第十屆中國食品博覽會暨交易會金獎”

2002年7月紫燕榮獲“南京市場誠信滿意單位”

紫燕百味雞雖然榮獲過眾多榮譽，但重量級、國家級的榮譽很少，這是一個小小的缺憾，相信紫燕憑借自己經營管理理念和不斷的努力，一定能夠在餐飲方面有重大的突破，獲得至高的榮譽。

夫妻肺片：☆☆☆☆☆

所獲主要榮譽：

1951年獲“成都名小吃”成都市政府授

1992年獲“四川省著名商標”工商行政管理局授

1995年獲“中華老字號”中國國內貿易部授

1997年獲“中華名小吃”中國烹饪協會授

1999年獲“中國名菜”中國國內貿易部授

2002年獲“全國綠色餐飲企業”全國餐飲綠色消費工程組織委員會確認

夫妻肺片榮獲“中華老字號”屬於國內貿易部頒發的第一批，其要求相當嚴格，包含：品牌創立於1956年以前；有傳承中華民族優秀傳統的企業文化；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值等要求，所以這個榮譽在任何一個行業都是至高的榮譽。“中國名菜”、“中華名小吃”這樣的榮譽，在餐飲界也是不可多得，並且在未來的數年之內，能夠榮獲這樣的稱號是極不容易的，所以這樣的榮譽在餐飲界絕對稱得上是金字招牌。

5、

經營管理方式

紫燕百味雞：☆☆☆☆☆

不斷創新

紫燕百味雞的領導者算是高瞻遠矚,在企業的發展歷程上,運籌謀劃了不同階段的經營理念,經歷了起始、發展、擴充時代的健康之路，紫燕公司經過近30年的發展，經營理念的衍變折射出領導者的智慧和洞燭先機的市場把握能力.從紫燕公司成立之初到全國性的連鎖企業,紫燕策劃市場的先期能量和具備的核心競爭力,應該是"讓顧客滿意、滿意、一直滿意",這是紫燕做食品的唯一法則和最高理論.紫燕的發展之路激情昂揚.創新、求實、穩健、速度一直是紫燕公司審時度勢,無畏開創的頑強坐標,每一點都標示了紫燕人精誠團結、勇於進取、立足社會、服務社會、回報社會的精神風貌.

人性化管理

紫燕公司建立了一套先進的管理體系,並將企業文化作為公司一切管理活動的主宰,這種企業文化包含企業宗旨、信念、倫理、傳統作風、行為規范以及由此而形成的經營哲學、管理思想、管理方法乃至規章制度等.“誠實守信，艱苦創業”是紫燕的管理哲學和經營哲學,是全體紫燕人的基本行為准則，也是企業永葆青春和前進的動力.

夫妻肺片：☆☆☆

品牌制勝

夫妻肺片歷經了近百年的市場檢驗，贏得了社會廣泛的贊譽。夫妻肺片憑借百年歷史文化積澱，將“吃”和文化緊密結合，可以說是在顯示巴蜀民族文化精粹的同時，將“吃”提升到了一個至高的境界。可是國營單位卻抱守舊有的成就，忽視了對深厚文化底蘊的挖掘、整理，更不重視充分運用自己獨有的文化去營造品牌、宣傳品牌、豐富品牌、弘揚品牌，這是非常令人可惜的。

口味制勝

憑借近百年的技術錘煉，夫妻肺片在口味上已經占據在一個頂峰。其他企業憑借自身的研發能力很難與其比肩。因為夫妻肺片企業自身就擁有數百名精英廚師的研發團隊，其中不乏一些國際國內的大師。以這樣的陣容尚且需要數十年的時間，要從技術上超越夫妻肺片，其難度可想而知。

在近百年的歷史裡，有著無數老一輩革命家、美食家、業內人士的好評。憑借餐飲界《中華老字號》、《中華名小吃》、《中國名菜》的金字招牌，曾無數次受邀國際國內美食活動和廚藝經驗交流，被傳為佳話。

從味道上來說，紫燕百味雞和夫妻肺片是各有千秋，就單從紫燕百味雞這道菜和夫妻肺片這道菜來說，百味雞是鹵味，夫妻肺片是鹵味和涼拌的復合型。既然是招牌菜，從中也就可以看到紫燕百味雞和夫妻肺片這兩個品牌的特點：紫燕百味雞傾向於鹵味，而夫妻肺片是鹵味和涼拌都很看重。不過紫燕百味雞在北方做得很好，而夫妻肺片則在四川做得很好，所以口味上，還是有一定的地區差異的，並不能一口斷定口味是紫燕百味雞好，還是夫妻肺片好。

不過就我個人觀點來看，夫妻肺片還是要稍勝一籌。首先聲明，並不是因為我是四川人的原因。紫燕百味雞從1996年就在南京開始經營了，但直到2008年才在成都市場發展。也是因為紫燕百味雞的高調登場引起了成都人的注意：一夜之間在成都開店50家。從這一點可以看出一點端倪，紫燕百味雞並不是依靠其口味在成都占有立足之地，而是憑借其強大的資金實力的連鎖效應。

紫燕百味雞做到現在的模式，其口味已經標准化了，從做工上來說，有匠氣，但不是大師級別的；所以紫燕百味雞一直沒有在國家級的美食展上面嶄露頭角，也是這個原因。而夫妻肺片已經能夠代表民族，展現給世界我們民族的一個傳統美食的精髓

各有各的美味，各有各的特色。如果你想開店，首先店面是最重要的，第二重要的是特色，你有別人所沒有的特色，你才能站穩腳跟，再一個是人脈，如果你開在無人區，那結果自然就不行啦，所以人流量也很重要，人們喜歡什麼樣的口味，你要掌握好，比如說你在四川人多的地方買南方菜（酸甜為主），那就不行。

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正所謂眾口難調。

紫燕百味雞的鹵菜居多。大多是鹵制好的菜口。顧客買的時候只需要你切塊或者宰塊裝到口袋就行。而且加盟後也是由當地的分公司統一供貨。不需要你開火制作。沒啥技術含量。

而夫妻肺片是涼拌菜居多。大多是煮好或者是鹵好的肚條、兔子等等。雖然也是干貨。但是需要你現場拌制。在店是裡面用油、鹽、辣子油、味精、雞精、新鮮蒜泥蔥

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