慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別及做法

草莓慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕（6寸三能心型模具）

蛋糕片及蛋糕圍邊：

蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖40g，低筋面粉90g

圍邊裝飾：

開心果碎適量，糖粉適量

草莓慕斯材料：

奶油奶酪120g細砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片（5g一片），草莓200g

鮮奶油150g，細砂糖20g

裝飾：

青色紅色草莓，櫻桃，薔薇玫瑰及兩種忘了名字的花及花蕊，花葉/薔薇玫瑰葉子，提琴插牌，絲帶等。。。

做法：

1）制作草莓慕斯：奶油奶酪+50g細砂糖隔熱水攪拌均勻。

2）加入酸奶攪拌均勻。

3）吉利丁片先用冰水泡軟，然後撈出瀝干多余水份。

4）將泡軟的吉利丁片，加入到煮熱的牛奶中，攪拌至融化；然後將牛奶吉利丁溶液，倒入步驟2的乳酪中。

5）草莓洗淨去蒂，切塊，放入攪拌機中，加入一點點水（配方外，因為不加水，草莓不易打碎，加一點水，能打碎就可以），將草莓打成泥。

6）將打碎的草莓漿加入攪拌盆中拌勻。

7）鮮奶油+20g細砂糖打至粘稠，加入攪拌盆中翻拌均勻。(我沒打，直接倒的鮮奶油，事實證明應該打的，我的有些稀了，不該偷懶的，別學我，打吧～～～），這樣草莓慕斯糊就做好了，放入冷藏室保存。

8）制作蛋糕片及圍邊：分離蛋黃和蛋白，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠。

9）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起能形成彎鉤。

10）將蛋黃糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

11）分兩次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至均勻，完全看不到干粉。

12）用0.5cm-1cm圓形花嘴，在不沾墊上斜著擠出若干個豎條，高度約6，7厘米，寬度依據自家的烤盤寬度靈活把握，這些豎條，要足夠你模具圍邊。

13）在另一個烤盤上擠出或直接倒上2個圓形面糊，不能太小，特別是其中一個，要足夠蛋糕墊底，切記。

14）烤好後，根據模具的大小，你的想法，把圍邊裁剪成適當的高度，一般模具裁剪成約4cm左右。

15）一片心型也用模具刻出來。

16）模具最好放在一個硬板上，然後鋪一層保鮮膜之類的東西，蛋糕圍邊分兩片，先圍在模具內部，銜接之處不要有縫隙～～～因為圍邊占據了一定的空間，所以我們剛才用模具刻出來的心型肯定是大了，所以需要再用剪刀把心型修剪的小一點，但不能剪狠了，以免過小，稍大一些比較好，這樣鋪在地下，會跟四周銜接的緊密。

17）倒入慕斯糊，到模具一半的位置，然後鋪上一個較小的心型。

18）最後，把慕斯糊倒滿模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天，用吹風機吹吹四周，小心脫模。

慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什麼區別

純正慕斯蛋糕制作工藝十分考究復雜：用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮後的糊狀物質倒入模具內，經過冷凍後脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別於普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，再加上豐富變化的口味，輕輕咬上一口，十足的快感，就像是吃到了軟滑香甜的冰激凌，品嘗一口，回味一生。相對於鮮奶蛋糕來說，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜點，這樣就解除了愛美女性的後顧之憂。

慕斯和蛋糕有什麼區別

慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種，慕斯的性質較布丁及巴伐琳bavarian）更柔軟，產品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多數以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳（bavarian）和巴伐露斯（bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，隨後再混入一齊拌勻，所以質地較為松軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠（吉利丁），所以也需置於低溫處存放。
典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和澱粉代替)、起酥油（一般是黃油或人造黃油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

草莓十足的慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕（strawberrymoussecake）

材料（6吋）：

草莓果餡150克；魚膠粉1茶匙；熱水3大匙；檸檬汁1大匙；鮮奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓適量；

草莓鏡面材料：

草莓105克；熱水25克；砂糖10克；魚膠粉1茶匙；

制作：

1、魚膠粉與熱水加熱至魚膠溶解，加入檸檬汁，與草莓果餡混合；

2、鮮奶油加砂糖打起，混合拌勻；

3、取一片蛋糕於模底，草莓對半切開（取適量切粒），圍於模內，倒入一半餡料，撒上草莓粒；

4、放上另一片蛋糕，倒上剩余餡料抹平放冰箱；

5、准備草莓鏡面：將草莓打成泥，熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可；

6、將草莓鏡面倒於表面放冰箱至凝固即可脫模。

巧克力慕斯蛋糕

（一）可可戚風：材料：
雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。
做法：
1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻；

2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發泡；

3、3分1蛋白加入蛋黃糊中，然後再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下；

4、烤箱預熱165度，150度烤45-50分鐘；

5、蛋糕涼後脫模，周圍適當裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。

（二）慕斯餡：材料：
魚膠粉10g牛奶100g糖30g鮮奶油250ml黑巧克力100g檸檬汁1小勺。
做法：
1、魚膠粉入冷牛奶後適當攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水攪拌均勻，至無明顯顆粒；

2、鮮奶油打至6-7成發，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化；

3、快速將魚膠牛奶加入打發好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡；

4、蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平後入冰箱冷藏一夜。最後撒上可可粉，簡單裝飾就ok了。

冰涼柔滑的慕斯帶著濃郁的巧克力香~

蛋糕體是雙層可可戚風片，軟綿的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很贊~

切開看蛋糕和慕斯的分層哦~

慕斯蛋糕
是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。

草慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。

做法：
1

、
准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2

、
把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3

、
把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡；
4

、
把攪拌好的慕絲餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；
5

、
放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。

（酸奶）慕斯蛋糕

制作方法：
1

．
將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。
2

．
然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。
3

．

加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4

．

然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5

．

放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。

●附注：

●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（freshcream）、牛奶或酸牛奶配合使用，具有良好的“切割性”。

●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

●成品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

制作方法：

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

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