慕斯蛋糕怎麼做？

原料：
甜派皮160克、低筋面粉80克、泡打粉2克、牛奶70克、蛋黃1個、蛋白1個、無鹽黃油60+10克、白砂糖10+30克、鹽1克左右、蘋果一個（去了皮切成丁後我稱了一下120克）、肉桂粉3克。
我做了一個8寸的。

做法：

甜派皮

1、將甜派皮擀成4毫米的厚度，放入烤盤中整形，用叉子插滿空，放到一邊松弛15分鐘後放入烤箱180度烤12-15分鐘。甜派皮的做法可以參考這裡。
2、10克黃油放入鍋中，小火融化。
3、溶化後轉中火放入蘋果粒翻炒半分鐘後加入10糖，炒至糖融化後加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到蘋果上就可以關火了，放涼備用。

蘋果餡
1、將沒有解凍的黃油切成小塊。
2、低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，再加入30克白砂糖，把黃油塊放到面粉中。
3、用刮刀一邊攪拌一邊切碎黃油成疏松裝即可。這個活很磨練人的耐心。
4、取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏備用，其余的放入蛋黃攪拌。
5、再放入牛奶攪拌均勻。
6、用打蛋器打蛋白。7、打發後，加入砂糖30克打至干性發泡。8、分三次將蛋白加入面糊中。
9、切拌均勻。
10、在剛才烤好的甜派皮中加入一點面糊，然後把蘋果餡倒入。
11、再把剩余的面糊倒在蘋果上。
12、把放在冰箱裡的油酥粒取出均勻的灑在派上。
放入烤箱180度烤30-35分鐘。烤好的的蘋果派擁有甜派皮的酥脆，像蛋糕一樣松軟的內餡，還有蘋果加肉桂粉的幸福味道。
也許你會說甜派皮是什麼……甜派皮制作指導：原料：無鹽牛油125克、糖粉100克、全蛋50克，杏仁粉50克，低筋面粉250克，鹽2克。
1.在一容器中，將室溫的無鹽牛油用木匙打軟拌勻；
2.分次加入過篩的糖粉拌勻至乳白色，再加入全蛋拌勻；
3.在容器中加入過篩的鹽、杏仁粉與低筋面粉拌勻成面團；
4.將面團出壓平；
5.用保鮮膜包起，放置冰箱冷藏松弛約30分鐘以上即可。

做法：

第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克

1准備步驟。面粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的制作蛋糕的圓形容器內側輕塗一層溶化的黃油後入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

3把篩好的面粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。

4將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。

第二步做巧克力慕斯。

配方：明膠粉6克、水3湯勺、微甜的巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1湯勺、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油200克

1明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

2牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。

3將巧克力、蘭姆酒倒入2裡溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。

4用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的
角能立起的程度。

5把打好的奶油和蛋白分別加入3裡，輕輕混合均勻。

6將可可蛋糕放入制作蛋糕的圓形容器內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。

雞蛋2個、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。

慕斯部分：淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。

做法：
1.白砂糖放入打散的雞蛋中，雞蛋不能是剛從冰箱拿出來的，放置室溫。這樣比較容易打發。

2.用打蛋器將雞蛋打發。

3.篩入各類粉類。

4.切拌均勻。

5.倒入植物油拌均勻。

6.倒入模具中，震蕩幾下，避免氣泡。放入預熱的烤箱180度烤30分鐘。

7.將烤好的蛋糕到處模具晾涼、切片。

8.抹茶粉和糖放入酸奶中攪勻。

9.打發淡奶油，將淡奶油倒入綠茶酸奶中拌勻。

10.將吉利丁片用涼水泡軟，隔水加熱至融化，倒入綠茶酸奶糊中。

11.在容器底部放一片剛才烤好的蛋糕胚子，把准備好的綠茶糊倒入，放到冰箱裡冷藏3個小時。3小時候將已經凝固的慕斯取出。