怎樣做提拉米蘇_大眾科普網

提拉米蘇的做法(杯裝，傳統軟身版)

提拉米蘇】(杯裝，傳統軟身版)
配料：馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，蛋黃1個，細砂糖60克，淡奶油120ml，咖啡酒50ml(不需用完)，手指餅干75克，可可粉適量，糖粉適量(僅為裝飾)。

制作過程：
注：提拉米蘇需要使用馬斯卡彭芝士，但馬斯卡彭一般很難買到，如果沒有馬斯卡彭，可以使用奶油奶酪(creamcheese)為原料進行替代。制作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法，如果有馬斯卡彭，請跳過，從第7步開始看。
用creamcheese替代masarponecheese，原料：檸檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克
1、將檸檬切開
2、用手擠出檸檬汁
3、將45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克檸檬汁
5、輕輕攪拌，淡奶油會變成固態。
6、將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可。

7、將蛋黃和60克細砂糖放入碗中。
8、鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白。
9、將120ml淡奶油打發至7成發，不要打太硬。
10、把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡。
11、倒50ml咖啡酒。
12、取一根手指餅干，在咖啡酒裡快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部。
13、在酒杯裡倒入一部分芝士餡
14、重復第12步，再芝士餡上再鋪一層手指餅干，再倒滿芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾。

tips：
1、提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統的提拉米蘇，應該是用意大利濃咖啡、mascarponecheese、手指餅干和產自意大利西西裡島的marsala酒制作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。
2、文中介紹的mascarponecheese替代方法，只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計，但還是建議盡量買到馬斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ml朗姆酒中代替。
4、提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用，一定不要心急哈^^

5、如果要制作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我制作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感，一經嘗過便無法忘懷。

杯裝提拉米蘇的做法（自制甜品）

奶酪材料：馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，淡奶油130ml，蛋黃1個，細砂糖50克，朗姆酒1.5大勺，檸檬汁1大勺，手指餅干，可可粉適量，糖粉適量(僅為裝飾)。

咖啡漿材料：意大利咖啡40ml，咖啡酒1.5大勺

做法：1、將一個蛋黃和20克細砂糖放入碗中。

2、鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱，千萬不要煮沸了哈，不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白。

3、容器裡放入馬士卡彭和細砂糖，用打蛋器攪拌混合到沒有坨塊。

4、加入1.5大勺檸檬汁拌勻

5、加入1.5大勺黑朗姆酒攪勻，以增加香味，白朗姆也可以，只是味道稍淡一些，當然也可以加咖啡酒

6、倒入蛋黃液拌勻

7、130ml淡奶油打到濕性發泡，七分發左右吧，不要打成硬性發泡，7分發的口感更細膩，加入到芝士裡。

8、用橡皮鏟輕輕拌勻就成了提拉米蘇芝士糊。

9、在意大利咖啡裡加入1大勺咖啡酒拌勻

10、取一條意大利手指餅看適合杯底的大小折斷，在咖啡液裡浸一下，鋪在杯底

11、餅干的上面鋪一層芝士糊，稍抹平

12、再重復第10、11步一次，最後再次抹平芝士糊，吃的時候篩上可可粉，再篩上點糖粉做裝飾即可。

做法一：

帶marsala酒配方

配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、mascarponecheese（馬斯卡彭芝士）500g、marsala酒適量、expresso咖啡、ladyfinger手指餅干、無糖可可粉

做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發泡。鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

做法二：

傳統配方
配方：馬斯卡彭（mascarponecheese）、ladyfinger手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干淨，即無多余的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃3個
蛋白1或2個
細砂糖3大匙(tablespoons)
酒3分之2杯(vinsanto,ormarsala,or白蘭地,or藍姆酒,or咖啡酒)
意式(濃)咖啡?杯
馬士卡彭乳酪mascarponecheese8盎司(227g)
鮮奶油2分之1杯
手指餅干ladyfingers4盎司(113.4g)

做法三：

取一只鐵鍋,混合蛋黃及一匙砂糖,隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中,繼續攪拌至蛋黃液變稠.完成後,放置一旁冷卻.
取另一個大碗,混合,拌勻後,加入一匙砂糖,再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(softpeaks.)
取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中,取手指餅干沾濃縮咖啡,排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量),再蓋上一層料(約2分之1份量),蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟,蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自制方：

配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

准備
1.將手指餅干放碗中。
2.將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4.將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5.加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6.在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7.食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。

做法四：
蛋糕材料：
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
3.入預熱的烤箱200度烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透後裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調勻。
10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，塗上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再塗上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當膠水在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。

材料：奶酪:mascaponecheese250g奶油：250g雞蛋：2個(小的就用3個)糖：85g(想甜一點,可以多放些糖)吉利粉10g用5倍的冷水化開手指餅干（如果沒有也可以用蛋糕片代替）咖啡巧克力汁：150g,一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,沒有,可以白酒加點甜巧克力)
做法：
1吉利粉加冰水軟化15分鐘後備用
2mascaponecheese室溫軟化後用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬不要攪拌過度
3雞蛋＋砂糖隔熱水打發到變白膨脹5分鐘左右
4軟化了的吉利粉加入到打發的雞蛋中隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會起變化的)
5奶油坐冰水打發到濕性發泡
6混合以上全部材料攪拌均勻不要攪拌過度,千萬不要油水分離。。
7手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出整齊的碼放在盒子裡（沒有沾汁的一面朝下這樣方便取出）到入一半的cheese糊並用刮刀刮平再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面大概30秒左右然後整齊的～輕輕的～放在cheese糊上面最後倒入剩下的一半cheese糊用刮刀刮平
8放到冷藏室裡面1個半到兩個小時看到表面凝結就可以取出了然後在室溫裡面放10分鐘左右回溫
9切的時候要用熱刀切切一刀用布擦一下刀面然後再放到熱水中5秒鐘再切
10在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了