排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，糖醋排骨的簡單做法1。先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；3。撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項：1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。備注糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。溫馨提示高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。營養價值糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨炖煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食糖醋排骨主要原料的營養價值：排骨：排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。醋：烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。1.醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。2.醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。3.醋可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；4.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；5.醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。6.醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。7.醋可以消除疲勞，促進睡眠。糖：糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。食譜相克豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。糖醋排骨所含營養素熱量(3911.30千卡)·蛋白質(171.27克)·脂肪(331.11克)·碳水化合物(60.65克)·膳食纖維(0.38克)·維生素a(52.40微克)·胡蘿卜素(14.50微克)·硫胺素(3.04毫克)·核黃素(1.70毫克)·尼克酸(46.53毫克)·維生素c(1.90毫克)·維生素e(78.09毫克)·鈣(214.57毫克)·磷(1517.85毫克)·鈉(10496.20毫克)·鎂(246.27毫克)·鐵(24.34毫克)·鋅(35.62毫克)·硒(112.32微克)·銅(1.97毫克)·錳(2.30毫克)·鉀(2643.64毫克)·維生素b6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(23.60微克)·維生素k(0.70微克)·膽固醇(1460.00毫克上一页 [1] [2]
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