拔絲蘋果怎麼做？

拔絲蘋果(原料:蘋果,雞蛋清,白糖,香油,澱粉,面粉)

材料：蘋果2個、雞蛋清1個。

調料：白糖、香油、澱粉、面粉、食用油各適量。

做法：

1、蘋果削去皮，去核，切大滾刀塊，將面粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，蘋果塊放入拌勻上漿。

2、鍋燒熱，倒油燒至六成熟，將掛好漿的蘋果快一個個下鍋，炸至金黃色撈出，原鍋置文火上。

3、另用淨鍋，加少許油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黃色時，端鍋離火，手不停的轉動鍋。

4、蘋果塊入原鍋油中，開大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁內，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤裡即可。

拔絲蘋果

用料：
1、蘋果一個約三兩。
2、白糖二兩。
3、面粉一湯勺。
4、澱粉一湯勺。
做法：
1、蘋果去皮、核，切成橘瓣狀；在澱粉中加半湯勺水調成粉漿。
2、將蘋果塊薄薄地裹上一層面粉。
3、鍋中放油燒至六成熱，將蘋果塊逐一掛上澱粉漿，下油鍋中炸呈黃色後撈出瀝干油分。
4、鍋中留約半湯勺油，加小半湯勺水，下白糖用微火不斷翻炒，當糖汁由冒大泡變冒小泡，再到基本不冒泡而呈金黃色時，將鍋端離火爐，下蘋果塊翻動，使蘋果塊裹滿糖漿。
5、裝盤上桌，即可食用

拔絲蘋果的做法詳細介紹

菜系及功效：
家常菜譜

拔絲蘋果的制作材料：

主料：
水果類：蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類：山藥,白薯,土豆,芋頭等干果類：核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類：豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類：雞蛋,鴨蛋

拔絲蘋果的特色：
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃
形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致

糊漿處理

根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。

含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；

含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。

炸制

一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。

技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢出，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。

炒糖

炒糖分為干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功幾率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。

翻炒成菜

將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許干淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。

注意事項

1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺

2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
拔絲蘋果視頻在線觀看：
http://www.ttmeishi.com/video/bd5c03f0b4845fb4.htm

蘋果切塊後掛糊用油煎至金黃，撈起。鍋裡放少許油放入白糖，等糖融化後放入煎好的蘋果翻炒，起鍋吃的時候用冷開水沾著吃會很脆

“最主要是熬糖絲”

用油熬糖絲至快變色是放切好的蘋果翻炒，裝盤拔絲即可！

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要干干淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
拔絲蘋果的原料：
蘋果350克，白糖150克，花生油750克（實耗75克）。熟芝麻10克，雞蛋1個，干澱粉150克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。[美食中國]

2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲蘋果的功效：
健胃開食。

蘋果去皮切好備用，開始熱鍋少量放點油，放入白糖熬到一定火口，把備好的蘋果放進去拌勻出鍋，快用，慢了成塊。

超級簡單，很好做，，，，，，，，，，，，，，，