提拉米蘇制作過程

超詳細的制作過程------【提拉米蘇】（蛋糕狀）的制作材料：

馬斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，檸檬汁5ml；蛋黃3個,細砂糖30克，吉利丁片5克（大約1片）；鮮奶油110克,細砂糖30克；濃咖啡50ml，糖漿5ml；手指餅干120克（墊底和夾心用）；可可粉和糖粉少許(裝飾用)。
（參考份量：6寸圓形一個）

制作步驟：

1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；

2.吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟；

3.蛋黃和30克細砂糖混合，隔熱水（不超過80度）打至顏色發白砂糖融化，加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用；

4.將鮮奶油和30克細砂糖打發至濕性發泡；

5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用；

6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻；

7.用手指餅干快速在咖啡液裡浸濕後放入模具的底部，然後在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將模具輕磕幾下使最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小時後即可食用；

8.食用前篩入可可粉和糖粉做裝飾。

超級啰嗦：

1.提拉米蘇是一款冷凍奶酪點心，不需要在烤箱裡烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以；

2.手指餅干可以購買現成的，也可以自己親手烤制，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底；

3.馬斯卡彭奶酪（mascarponecheese，也稱馬斯卡普尼等）是一種意大利產的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而去除部份水分後所形成的新鮮乳酪。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，所以它的顏色潔白，質地柔軟和濕潤，帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存。如果購買困難可用奶油奶酪代替；

4.吉利丁（gelatine，也稱魚膠或明膠）是一種動物骨膠，具有凝結作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡5分鐘後使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，並能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱（一般50－80度左右）的液體，攪拌後即可溶化，放涼後變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整，用量多做出的質地硬，用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然後再攪拌加溫至融化。