麻辣燙底料怎麼做？

胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了鹹鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，炖至湯汁發白時加入香料包炖至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中炖，在炖底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調勻炖至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，搾菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即

上一页 [1] [2] [3]