“老蚌懷珠”用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球作成。其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。元魚是鱉的俗稱，也可叫甲魚、團魚、水魚、腳魚等。用元魚做菜的方法很多，多為宴席中的名貴菜，用元魚做菜，首在鮮活，次為刮洗，凡元魚已死或不淨者均不可食。元魚性寒味鹹，可以養陰清熱。平肝熄風，軟堅散結。據《廢藝齋集稿》記載、傳說曹雪芹在世時，曾為招待窮朋友作了一道“老蚌懷珠”原記載中主料為魚，制作時剖開魚腹，分為兩半，猶如蚌殼兩面。研制中改用元魚，主要因為元魚的營養價值高，是餐桌上的珍品。同時，’也考慮到元魚上下殼近似蚌殼的樣子。鴿蛋色白，圓如珠，故稱“老蚌懷珠”。【制作過程】1.將元魚剁去頭頸部，放盡血，去掉硬蓋、尾和爪尖，除去內髒，用冷水洗淨。在開水鍋中浸燙、刮去黑膜備用。雞肉剁成塊，用水浸透，去淨血沫備用。2.雞脯肉去皮、筋，用刀背捶成雞茸，鮮貝也捶成貝茸，將雞茸和貝茸放在盆中攪勻，加入冷雞湯、蛋清、蔥油、鹽、雞精，順一個方向攪拌均勻3.蛋煮熟去皮，冬瓜去皮、去瓤用刀具制成冬瓜球，放人湯鍋中浸透備用。4.用一紫砂鍋放入元魚、雞塊、雞湯、蔥、姜、紹興黃酒、鹽、雞精入籠蒸約1．5小時後，從砂鍋中取出，揀去雞塊、蔥、姜。澄清原湯汁，再復原回砂鍋內，放入鴿蛋、冬瓜球、雞丸繼續蒸至元魚酥爛，不失其形即可。
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