水晶餅怎麼做的？

“水晶餅”是陝西名點，渭南特產。它甜潤可口，酥軟香綿，特別是它有美觀的金黃餅面和銀白餅邊，實在令人觀賞中食之不忍。據說“水晶餅”與出生在渭南的北宋名相寇准有關。

公元998年宋真宗趙恆即位，成為北宋第三個皇帝，這時北方邊境經常受到遼國軍隊的侵擾，老百姓無法正常生活。宋遼兩國多次打仗，雖然互有勝負，只是宋軍仍處劣勢。此時遼
國聖宗皇帝在蕭太後輔佐下，正進入國力鼎盛時期，一心想侵占中國廣大地區。在國難當年之際，宋真宗將寇准調入京城，希望他施展雄才大略，緩解內外交困的局面。

寇准自小便有凌雲壯志，19歲考中進士，對事物常有獨到的見解。他開始當地方小官吏時，便打擊惡霸豪紳，肯替老百姓伸冤，還減免捐稅、為政清明，深得民心。後來他當了大官仍不忘本。寇准在北宋梁德元年出任宰相時，遼聖宗和蕭太後率20萬遼軍已攻到黃河岸邊。遼國重兵壓境，真宗皇帝六神無主，在召集文武大臣商討對策時，朝中投降派占據上風，說要麼投降，要麼遷都南逃……滿朝百官面面相觑。這時，只有寇准一人挺身而出，主張堅決抗擊強敵。他痛斥了投降謬論，甘願只身前往敵營與其談判退敵。在寇准大氣凜然的感召下，真宗皇帝親臨澶州前線督戰。宋軍士氣大振，一戰打死遼軍主將蕭蘭達，大大挫敗了遼聖宗的銳氣，終於迫使遼國暫時停止了軍事進攻，轉為觀望誘降。寇准主張乘勝出擊，擴大戰果，收復廣大失地，可是宋真宗執意議和，求得苟且偷安。在困難的形勢下寇准對受命前往遼方談判的特使曹利用做了限格的限制，說：“皇上已答應遼方要求100萬白銀的賠款，但你去談判簽約只准答應30萬。要是超過了這個數目，我就殺你的頭!”結果真的迫使遼國做了讓步。於是兩國簽訂了“澶淵之盟”，保持了北宋政權穩定。遼國退兵後，全國上下無不歡欣鼓舞。

這一年，寇准從京都回到渭南故鄉探親，四鄉八鄰聞風後相迎至十裡開外，大路兩邊全擺滿了豬羊酒肉禮物，寇准下馬步行一一答謝父老鄉親，但對禮物一概堅辭不受。等他進了老家時，卻發現廳堂之中早已設下壽幛，壽匾之下，壽桃壽面壽點一應俱有。這時，他才想起自己正是五十壽辰之日，他再三邀請父老鄉親一起開宴歡飲。酒過三巡，有一老漢捧上精美的禮盒，請寇相過目，在眾人催促下，寇准開盒觀看，原來盒中擺著五十只晶瑩剔透，恍若水晶一樣的點心。點心上面有一張紅紙，寫著一首詩：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，潔白不染塵。

下面的落款是：渭南眾鄉親。

寇准不能辜負家鄉父老的盛情了，禮物只好收下。但這件事卻使他時時提醒自己：不管日後自己當官還是不當官，都得永保清正廉潔，都得處處為民作主。

寇准一生中大起大落數次，所到之處百姓均以“寇青天”相尊稱。也許，許多人不知內中還有一個小秘密，那就是寇府家廚一直遵循大人的囑咐，不時用心制作渭南老鄉曾獻給宰相的水晶點心，供全家食用。一為美其口福，更主要的還是使他時時牢記“廉潔”二字。也不知從何時起，渭南“水晶餅”的大名被傳說是寇准給起的呢。

“西安水晶餅”的制作方法如下：主料和輔料——

富強粉19000克，熟面粉500克，糖豬板丁10500克，桔餅750克，核桃仁750克，青紅絲750克，大油6000克，綿白糖11500克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用紅色素適量。

制作技藝——

1．青紅絲、桔餅、核桃仁分別切成碎粒。冰糖壓成碎屑。熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。

2．糖豬板油丁加入綿白糖拌勻，再加入青紅絲粒、桔餅粒、核桃仁粒、冰糖屑、攪拌均勻，最後加入熟面粉料拌成餡料。

3．富強粉6000克加入大油3000克充分攪拌，調制成油酥面團。

4．大油3000克加入少量清水，攪至油水混勻，再加入富強粉13000克拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面團由硬變軟，直至光滑爽手，成為皮面團。

5．皮面團、油酥面團分別放在案板上，各均分成5塊，再將皮面塊擀成片，包入油酥面塊。然後開皮，其法有二：(1)長方形開皮法：大包酥面團擀成菱形片，上下對折後再擀成0．5～0．7厘米厚的長方形薄片，從中豎切一刀兩片，再分別卷成圓條，搓勻後分劑。

(2)圓形開皮法：大包酥面團擀成0．5～0．7厘米厚的大圓片，從圓心開孔，逐漸向外折卷，勻條後分劑。將所分之劑逐個按扁，分別包入餡料，捏嚴封口按扁，中心處用食用紅色素蓋上“水晶餅”印記，即為水晶餅生坯。

6．生坯擺入烤盤裡，送入烤爐內用160～170℃爐溫，烤制呈金黃色熟透。
答案補充
編輯本段水晶餅的營養成分列表
(每100克中含)
水分(克)10.8能量(千卡)436蛋白質(克)0.2
脂肪(克)17.4碳水化合物(克)70.5膳食纖維(克)0.8
膽固醇(毫克)51灰份(克)1.1鈣(毫克)49
磷(毫克)106鉀(毫克)47鈉(毫克)31.5
鎂(毫克)49鐵(毫克)3.6鋅(毫克)1.07
硒(微克)15.26銅(毫克)0.22錳(毫克)0.67

原料：

澄粉70克、生粉10克、糯米粉20克、糖粉10克、熱開水適量、玉米油1湯匙、蓮蓉餡（或其他餡料）適量。

做法：

1、先把各種粉和糖混合；

2、倒入適量的熱開水，用筷子拌勻（水要逐點放，直到面粉能和成團）；

3、把面團放到擦干淨的桌上，分兩次倒入玉米油，把面團搓得光光滑滑；

4、取一小團面團，用手搓薄，包上自己喜歡的餡料（蓮蓉、豆沙、麻蓉、杏仁等都可以，只要你喜歡），我這次用了蓮蓉餡

5、包好餡料的面團搓成圓球狀，輕輕地滾上一層粉，放到餅模上（餅模預先放點粉，然後倒扣，讓多余的粉倒出來。沒有模子，就做成圓的）；

6、用力壓緊；

7、把餅模倒過來，在桌上敲幾下，水晶餅就很容易脫出來啦，先做個年年有”魚“水晶餅

8、接著做了另外兩種造型的水晶餅，在進蒸鍋前來個全家福吧；

9、水燒開，蒸前在餅上掃點油，大火蒸10分鐘

10、可以吃啦！真的很容易做的，而且成功率是100％，試試吧